夏季吃肉首選鴨肉。

鴨肉是為數(shù)不多的性質(zhì)偏涼的禽肉類，在我國炎熱的南方地區(qū)一直是作為重要的動(dòng)物蛋白來源深受大家喜愛。在炎熱的夏季，吃肉首選鴨肉。

啤酒鴨

【原料】鴨塊500克，姜50克，泡辣椒100克，魔芋200克，香菜少許，鹽5克，食用油50克，雞精2克，豆瓣醬3克，啤酒半瓶，麻油3克。

【做法】鴨塊洗干凈切成塊，姜和泡椒切片，魔芋切塊;將鍋中水煮開，鴨塊放入其中快速過水，撈出后瀝干水分;炒鍋加油燒熱，放入豆瓣醬、姜、泡椒炒香，再放入鴨塊、魔芋爆炒，接著倒入啤酒，煮開后全部倒入沙鍋。沙鍋置火上，用小火慢煮，待鴨塊熟透后加鹽、雞精、麻油，再撒上香菜即可。

全鴨冬瓜湯

【原料】鴨子一只，冬瓜1000克(不去皮)，瘦豬肉100克，芡實(shí)、薏米各50克，蓮葉1片，北沙參30克。

【做法】鴨子去毛及內(nèi)臟，與諸料同煮湯，用食鹽、味精等調(diào)味食用。有健脾、補(bǔ)虛、清暑作用，是夏季良好的清補(bǔ)食品。

陳皮大鴨

【原料】鴨子一只，奶湯(用雞肉、豬肉等大火熬出來呈奶白色的湯)、雞湯適量，醬油、料酒、胡椒粉適量，陳皮6克。

【做法】鴨子去毛及內(nèi)臟，蒸熟倒出湯汁，加入奶湯、雞湯及調(diào)味料，陳皮切絲放在鴨子上面，再蒸入味食用。有健脾，開胃，補(bǔ)虛作用。適用于脾胃虛弱、食欲不振、營養(yǎng)不良等癥。健康人食之更能精力旺盛。