現(xiàn)在不少老人喜歡用蕎麥面摻白面或購(gòu)買“黑面”自己動(dòng)手蒸饅頭。她們說，這一來吃著有面味，二來營(yíng)養(yǎng)更豐富，三來市場(chǎng)上買的饅頭雖然白卻不放心。對(duì)于老人的觀點(diǎn)，我市糧食部門的專家十分贊成，同時(shí)提醒廣大市民：顏色過白的面食不要買。

隨著生活水平的日益提高，人們愈發(fā)地“食不厭精，膾不厭細(xì)”。隨之也產(chǎn)生了一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，認(rèn)為小麥粉制作的面食一律越白越好。其實(shí)不然，看市場(chǎng)里、超市中，堪稱潔白的饅頭熱氣騰騰，煞是惹人喜愛，而其中竟也隱藏著我們看不見的食品安全隱患。市糧食部門的專家介紹說：面粉當(dāng)中含有天然而微量的胡蘿卜素，所以無論磨得怎樣精細(xì)，都不可能呈現(xiàn)出潔白的顏色。正是為了迎合消費(fèi)者追求面食白度的心理，制作者才會(huì)想辦法讓饅頭、花卷變得更白。有的超量添加過氧化苯甲酰(增白劑)，甚至是國(guó)家許可量的二到三倍;有的用硫磺來熏蒸(長(zhǎng)期食用的這樣的面食會(huì)產(chǎn)生慢性中毒)。為了讓面食看上去更白，無論使用以上哪種手段都是違規(guī)的，在破壞食品中維生素的同時(shí)更給消費(fèi)者的安全帶來隱患。

因此，選擇市場(chǎng)、超市銷售的面食，市民切忌不可太過挑剔潔白程度，有一點(diǎn)黃色反而是正常的。