便秘，俗稱大便干燥，是食物殘渣在結(jié)腸內(nèi)滯留時間過久，水分被過多吸收，使糞便干硬，以致引起排便困難。大多數(shù)人大便間隔為24～48小時，一般間隔超過48小時可視為便秘。便秘因病因不同，可分為痙攣性、阻塞性、無力性便秘。痙攣性便秘系腸道受到刺激，使腸壁痙攣造成糞便通過困難，表現(xiàn)陣發(fā)性腹痛、糞便呈深黑色球狀；阻塞性便秘見于腫瘤、機械性腸梗阻等病人；無力性便秘系由腹壁及腸道肌肉收縮無力所造成，常見于老年人及久病臥床的病人，糞塊粗大呈園柱狀，有排便困難及不適。
　　
　　一、飲食原則
　　
　　1．對痙攣性、阻塞性便秘，應(yīng)采用含膳食纖維少的少渣膳食。含纖維高的蔬菜、水果、粗糧、干豆類食品宜少吃或不吃。忌用濃茶、咖啡、香料、辣椒等有強刺激性的食品。適當食用含瓊脂的食品，如果凍等，以保持腸道中糞便的水分，使大便軟潤，易于排出。 　
　
　　2．無力性便秘則宜多食用含纖維多的高渣膳食，以刺激腸道蠕動。粗糧、干豆、蔬菜、水果、麥麩等食品，不僅含豐富的纖維，也能提供維生素，特別是B族維生素，并可促進腸蠕動及消化液分泌。洋蔥、蒜苗、蘿卜、豆類、生黃瓜等產(chǎn)氣性食物對防治便秘有利。

　　3．對各種類型便秘均適用的膳食原則為：多飲水，以利通便，可每日晨間空腹喝淡鹽水或蜂蜜水，也可飲用果汁、菜水等飲料；適當增加脂肪攝入，適當增加豆油、花生油等烹調(diào)用油量，有潤腸作用，可使大便通暢；酸奶或紅茶菌，有潤腸防腐通便作用，有條件者可飲用；限制強烈刺激性食品攝入，如辣椒、芥末等。
　　
　　二、食譜舉例
　　
　　1．痙攣性、梗阻性便秘食譜：低纖維膳食。
　　
　　早餐：饅頭（面粉100克），煎雞蛋（雞蛋50克），什錦小咸菜，豆?jié){250毫升，加糖5克。

　　午餐：大米飯（大米100克），滑熘豆腐（豆腐200克），土豆肉片（土豆100克、瘦豬肉20克），西紅柿蛋湯（西紅柿30克、雞蛋50 克）。

　　晚餐：蔥油餅（面粉100克），大米粥（大米50克），蝦仁冬瓜（冬瓜100克、蝦仁10克）。

　　冬菇燒面筋（冬菇20克、冬筍20克、面筋50克） 　　

　　全日烹調(diào)用油40克，熱能9576千焦（2280千卡）左右。
　　
　　2．無力性便秘食譜：高纖維膳食。
　　
　　早餐：花卷（面粉50克），麥麩餅干25克，小米粥（小米50克），煮茶蛋（雞蛋50克），熗芹菜（芹菜50克、糖5克）。

　　午餐：大米飯150克，炒黃豆芽（黃豆芽100克、瘦豬肉10克），洋蔥肉片（洋蔥100克、牛肉30克），紫菜湯（紫菜10克、小白菜30 克）。 　

　　晚餐：餡餅（面粉100克、瘦豬肉30克），豆角燉肉（豆角100克、肥瘦肉30克），排骨蘿卜湯（排骨50克、蘿卜100克）。 　

　　全日烹調(diào)用油30克，熱量約9324千焦（2220千卡）左右。