據(jù)測定，每百克豬血中含蛋白質(zhì)19克，高于牛肉，瘦豬肉和雞蛋中的含量，且極易消化吸收。

　　其脂肪的含量極少，每百克中僅含0.4克，是瘦豬肉所含脂肪量的1/10，屬低熱量，低脂肪，高蛋白食品。

　　豬血內(nèi)含鐵也非常豐富，每百克中含鐵量高達(dá)45毫克，比豬肝高2倍，比雞蛋高18倍，比豬肉高20倍。鐵是造血所需的重要材料，機(jī)體內(nèi)缺乏鐵元素將會發(fā)生缺鐵性貧血，所以，貧血患者常吃豬血可以起到補(bǔ)血的功效。

　　醫(yī)學(xué)研究證明，豬血內(nèi)所含的鋅，銅等微量元素，具有提高免疫功能和抗衰老的作用，豬血中的卵磷脂能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助于防治動脈硬化，是老年人及高血壓，冠心病，高脂血癥及腦血管病患者的理想食品。

　　此外，老年人由于牙齒脫落而有咀嚼困難，加之消化功能的減退，食物往往不能被充分消化吸收，容易患營養(yǎng)不良，而豬血便于咀嚼，容易消化吸收，所以，老年人常食豬血既有營養(yǎng)，又能強(qiáng)身健體。

這里介紹一款豬血的做法：菠菜豬血湯

　　菠菜，含蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C等。功能養(yǎng)血、止血，潤燥。常用于治療大便澀滯，便血等癥。 豬血，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，功能利大腸。
　　菠菜豬血湯，是晉中民間的傳統(tǒng)保健食品，有潤大腸，通大便的功能，可治療便秘。 [原料]菠菜、豬血。
　　[做法]用鮮菠菜500克，切斷，豬血250克，切成塊狀，入鍋加清水適量煮湯，調(diào)味后食用。
　　[特色]清香可口。菠菜，性味甘、涼、入腸、胃經(jīng)。豬血，性味咸平。