補鈣的重要性已經(jīng)不需要贅述，人們也已經(jīng)習(xí)慣通過食用牛奶或豆制品補鈣。其實，早在古代中醫(yī)名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》里，就有“五菜為充”的論述，認(rèn)為多吃蔬菜能使身體壯實。所以蔬菜的補鈣能力也絕不可小覷。

雖然蔬菜中含有草酸會妨礙鈣的吸收，但由于消耗量大，蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。需要說明的是，草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水焯一下，即可將草酸除去，就不會影響鈣的吸收了。

按照新鮮蔬菜中鈣的含量，可以劃分為以下兩個等級：

一為高鈣蔬菜(每百克鮮菜中含鈣量大于200毫克)，如黃花苜蓿(草頭)、薺菜、蘿卜纓、雪里蕻。

二為富鈣蔬菜(鈣含量每百克100～200毫克)，如蛇瓜、青莧菜(青米莧)、塌菜、紅莧菜(紅米莧)、落葵(紫角葉)、油菜薹、小茴香、甘藍、芫荽(香菜)等。