鹽已逐步被世界公認(rèn)為健康的“秘密殺手”。因?yàn)辂}不但可以使不少人血壓增高，而且還會(huì)直接損傷全身各處的血管，引起血管硬化，導(dǎo)致心肌梗死或腎衰退。

西方國(guó)家的居民，已逐步養(yǎng)成吃生菜和水煮蔬菜，餐桌上放鹽瓶，用餐時(shí)自己撒上少許鹽的飲食習(xí)慣。在日本，從第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后的初期，到20世紀(jì)末，隨著生活條件的改善，人們已從吃咸魚干到吃大量新鮮蔬菜、水果，平均攝取量由每人每天29克下降到10克以下。這種飲食習(xí)慣上的改變是日本人高血壓發(fā)病率逐年下降的一個(gè)主要原因。隨之中風(fēng)患者也明顯減少。

中國(guó)的北方，特別是東北地區(qū)，由于氣候寒冷，蔬菜、水果較少，平均每人每天吃鹽12-18克，而南方人食鹽就比較少，從而造成東北地區(qū)男性高血壓發(fā)生率比南方(如上海地區(qū))高出1倍左右。中國(guó)人的早餐往往是稀飯、饅頭加各類咸菜或腐乳，單一塊4厘米見(jiàn)方的腐乳就約含鹽5克，一小碟咸菜(如榨菜)含鹽4克。僅每天一塊腐乳就已達(dá)到世界衛(wèi)生組織規(guī)定地日食鹽攝入標(biāo)準(zhǔn)(4-6)克。

另外，我國(guó)許多人平時(shí)時(shí)在燒菜或燒湯時(shí)都有放味精的習(xí)慣，而1克味精就含鹽0.5克。許多蔬菜如空心菜、豆芽、蝦類、紫菜里都含有一定的鈉鹽。

在日常生活中，同樣進(jìn)食高鹽食品，有的人血壓會(huì)升高，有的人血壓不升高，通過(guò)對(duì)5000余人的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，其中鹽敏感者達(dá)30%，而高血壓病人中的鹽敏感者達(dá)60%。這些敏感者日常攝鹽量并不比正常人高，只是因?yàn)樗�具有遺傳性腎排鈉障礙，易于發(fā)生鈉潴留，才導(dǎo)致高血壓的發(fā)生。

另外，鉀和鈣對(duì)鈉有對(duì)抗作用，補(bǔ)充鉀和鈣可以促使鈉排出。在日常生活中如何補(bǔ)鉀、鈣一問(wèn)題，我們建議多食含鈣豐富的蔬菜與食物，如菠菜、油菜、土豆、蘑菇、木耳、牛奶、豆制品等。