老人的營養(yǎng)食譜永遠(yuǎn)都少不了新鮮蔬菜，蔬菜的新鮮程度決定著營養(yǎng)價值的高低，蔬菜的做法也影響著營養(yǎng)成分的保留程度，要食用的時候怎么樣才能保證營養(yǎng)呢，這些小訣竅你都知道嗎？

一、久存蔬菜

有的老人家喜歡一周做一次大采購，把蔬菜存在家里慢慢吃，這樣固然節(jié)省時間，方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%。因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

二、丟掉含維生素最多的部分

一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。