老年人的身體狀況隨著年齡的增長(zhǎng)會(huì)發(fā)生一系列的變化，機(jī)體代謝率會(huì)降低，生理功能減退，消化系統(tǒng)的調(diào)節(jié)能力也會(huì)下降。這一系列的生理性變化，使老年人的營(yíng)養(yǎng)需要也發(fā)生相應(yīng)變化，表現(xiàn)出一定的特殊性。

一般來(lái)說(shuō)，隨年齡的增長(zhǎng)，老年人膳食中熱能供給應(yīng)逐漸減少。因?yàn)槔夏耆嘶顒?dòng)量減少，如果熱能供應(yīng)過(guò)多，容易引起肥胖。老年人總熱能在6276—10041千焦(1500—2400千卡)就可維持一般生理活動(dòng)的需要。

在老年人營(yíng)養(yǎng)中，蛋白質(zhì)是非常重要的。因?yàn)槔夏耆说牡鞍踪|(zhì)分解代謝增強(qiáng)，對(duì)蛋白質(zhì)的利用能力也降低。老年人應(yīng)進(jìn)食富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，才能避免老年性蛋白質(zhì)不足癥。老年人蛋白質(zhì)供應(yīng)量每日按每公斤體重1克—1.5克(占食物總熱能的10%—15%)為宜。

老年人總的熱能攝入減少，而蛋白質(zhì)需求量卻相對(duì)不變，故膳食中脂肪與糖類的供給應(yīng)該減少。高脂肪飲食與低脂肪飲食對(duì)健康都不利。一般老年人脂肪攝入量占總熱能的20%—25%(總量為每日每公斤體重約1克脂肪)為宜。每天攝入的動(dòng)物脂肪和植物脂肪的比例最好為1∶2。

老年人應(yīng)控制糖類的攝入量，尤其應(yīng)限制純糖的攝入。因?yàn)樘窃隗w內(nèi)可轉(zhuǎn)化為脂肪，使人發(fā)胖。但有些含糖量多的食物中含膳食纖維較多，而膳食纖維對(duì)于老年人有特殊的意義，故對(duì)這類食物不應(yīng)限制太多。

在老年人的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)中，要有充足的維生素，其供給量不應(yīng)低于中、青年人。對(duì)于無(wú)機(jī)鹽，老年人也容易缺乏，尤其是鈣、鐵等。不少的老年人，因缺鈣而造成骨質(zhì)疏松，導(dǎo)致骨折、骨變形。值得注意的是，老年人必須限制鈉鹽的攝入。