夏天是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，扁豆烹調(diào)不當(dāng)食用后會(huì)發(fā)生中毒便是其中常見(jiàn)的一種�？蛇M(jìn)入六月以來(lái)，各地扁豆中毒事件卻一再發(fā)生，衛(wèi)生部再一次向餐飲單位發(fā)出緊急預(yù)警：謹(jǐn)防扁豆中毒。

何為食物中毒

食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。引起的食物中毒的食物主要包括以下幾類：致病菌或其毒素污染的食物;已達(dá)急性中毒劑量的有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物;外形與食物相似而本身含有毒素的物質(zhì)，如毒蕈;本身含有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未能將其除去的食物，如河豚魚(yú)、木薯、扁豆;由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過(guò)程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食物，如發(fā)芽土豆等。

扁豆為什么會(huì)致人中毒

扁豆致人中毒是由于扁豆中含有紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的高溫(一般需要100℃達(dá)30分鐘)才可以將其破壞。因此當(dāng)采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆時(shí)，由于加工時(shí)間短，加工時(shí)炒(煮)溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素，因此食用后致人中毒。

扁豆中毒的癥狀

中毒會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，嚴(yán)重者會(huì)有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等癥狀。若及時(shí)治療大多數(shù)病人可在24小時(shí)內(nèi)恢復(fù)健康，一般不會(huì)致人死亡。