糧油污染也致癌，霉菌毒素起禍災(zāi)，干燥通風(fēng)存糧處，陽(yáng)光之下常晾曬。

霉菌廣泛存在于自然界，一些有害的霉菌給人類(lèi)健康帶來(lái)危害。近年來(lái)又發(fā)現(xiàn)一些癌癥也和霉菌有關(guān)，人類(lèi)不得不對(duì)某些霉菌高度警惕。

在我國(guó)東南沿海，高溫潮濕，霉菌活動(dòng)猖狂，這些地區(qū)同時(shí)也是肝癌的高發(fā)區(qū)，于是有人注意到一些霉菌和癌癥的發(fā)生有關(guān)聯(lián)。后來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉、青霉、毛霉等寄生霉菌的一些代謝產(chǎn)物具有很強(qiáng)的致癌作用，其中最危險(xiǎn)的是黃曲霉素B1。這些霉素主要和肝癌、腎腫瘤和結(jié)腸癌有關(guān)。實(shí)驗(yàn)證明，黃曲霉毒素引起肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強(qiáng)數(shù)十倍。

黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品。糧食中，花生被污染的機(jī)會(huì)較多，如花生米、花生油、花生醬等;其次是大米和玉米;也有人發(fā)現(xiàn)，杏仁、胡桃等干果也容易遭到污染。從地理分布來(lái)看，除東南沿海以外，我國(guó)中原大地也是玉米、花生的主產(chǎn)區(qū)，這些地區(qū)肝癌的發(fā)病率也不低。

消除黃曲霉毒素的主要方法是防止霉變和減少污染。大米、玉米、花生等糧食作物產(chǎn)量大、分布廣、儲(chǔ)存任務(wù)重，加之全球氣候變暖，一旦發(fā)生霉變，則致癌的危險(xiǎn)性會(huì)明顯加大。所以，谷物進(jìn)倉(cāng)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，防止潮濕，及時(shí)晾曬有一定好處。日光及紫外線能夠破壞霉菌毒素，可以酌情應(yīng)用，做到既能消毒，又能保證糧食質(zhì)量。

黃曲霉毒素一怕熱、二怕堿。在堿性條件下黃曲霉毒素B1可以轉(zhuǎn)化為可溶于水的香豆素鈉鹽，所以用2%的堿面浸泡后再用水認(rèn)真漂洗，可以去掉黃曲霉毒素。另外，高溫也可以使黃曲霉毒素分解，用高壓鍋?zhàn)雒罪�，就可以去掉大部分的致癌物質(zhì)。

目前在城市家庭中，存糧的人日漸減少，但一些老年人仍有儲(chǔ)存糧油的習(xí)慣。為防止霉菌污染，建議家庭一次購(gòu)糧不宜太多。高溫梅雨季節(jié)，掛面等制品應(yīng)注意通風(fēng)干燥;購(gòu)買(mǎi)花生、玉米等應(yīng)認(rèn)真挑選，揀出霉變、發(fā)芽、蟲(chóng)蛀的部分。食油也不宜放置過(guò)久，隨吃隨購(gòu)，對(duì)于變色、有沉淀的花生油、豆油等應(yīng)棄之不用，以防萬(wàn)一。