老年人到了晚年之后，味覺(jué)就會(huì)發(fā)生很大的變化，因?yàn)槔夏耆说纳眢w機(jī)能有所下降，那么一般銀發(fā)族味覺(jué)退化成為口味重、怕酸。老人飲食特色：口味重、怕酸，對(duì)咸味的感受度降低，偏好甜味的水果。下面我們就來(lái)看看原理是什么吧！

雖然不同的研究，涉及方法與對(duì)象的取樣，讓數(shù)值出現(xiàn)差距，但味覺(jué)退化的速度不同，臨床上也有相同的發(fā)現(xiàn)。在病房的餐飲提供上，醫(yī)師們就發(fā)現(xiàn)，如果接受放療，照射到口腔表面，患者對(duì)咸的感受度就會(huì)退化，老是嫌營(yíng)養(yǎng)室的供餐沒(méi)有味道，而喜歡吃甜食。

老人飲食的特色，在于口味重、怕酸。因?yàn)閷?duì)咸味的感受度降低，口味會(huì)愈來(lái)愈重;但又因?qū)λ岬母惺芡嘶�度相�?duì)低，也就是對(duì)酸的敏感度比其他口味強(qiáng)，所以相對(duì)會(huì)怕酸，喜吃甜食。像是吃水果就會(huì)舍棄酸的種類，偏好甜味的水果。

國(guó)外還有研究發(fā)現(xiàn)，老人對(duì)食物的咸度和甜度的感受會(huì)退化，但對(duì)飲料的感受度卻差不多，這很可能是食物中其他食材的成分，掩蓋了咸或甜的味道所致。

除了自然的退化外，一些慢性疾病也會(huì)影響味覺(jué)。例如糖尿病患者容易出現(xiàn)神經(jīng)退化、缺鐵性貧血因?yàn)槿狈﹁F這個(gè)重要的神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，也會(huì)影響味覺(jué)。

雖然退化會(huì)造成味覺(jué)不敏感，但當(dāng)看到老人在飲食上有異�，F(xiàn)象時(shí)，千萬(wàn)不要把它簡(jiǎn)化是味覺(jué)的自然退化所致，因?yàn)檫@些變化也有可能是身體其他疾病的警訊。糖尿病患者如果用藥過(guò)量，會(huì)造成血糖降低，變得喜歡吃甜食;高血壓患者用藥后，可能造成血壓下降，身體的自然反應(yīng)就會(huì)尋找咸的食物;喜歡吃酸的東西，則可能與貧血有關(guān)。

刺激性的飲食習(xí)慣也會(huì)影響味覺(jué)，像是長(zhǎng)期喝咖啡或是抽煙，對(duì)味覺(jué)神經(jīng)會(huì)造成傷害;若喜歡吃過(guò)咸或是過(guò)辣等重口味的食物，長(zhǎng)期下來(lái)也會(huì)對(duì)味覺(jué)造成傷害。

面對(duì)銀發(fā)族味覺(jué)退化的問(wèn)題，首先要找出原因，看是疾病或是用藥所致，還是自然的退化，再加以處理。

老年人可能因?yàn)槲兜啦粔蚨�缺乏食欲，則可利用一些烹調(diào)的技巧，讓食物看起來(lái)依舊美味可口，藉由視覺(jué)或嗅覺(jué)的享受，模糊老人對(duì)食物味道的依賴，讓年長(zhǎng)者在口味不會(huì)太重的狀況下，一樣可以享受美食。