在宴會的餐桌上，人們往往可以看到一道色澤紅艷的蝦菜，頗能引起人們的食欲。我國自古以來就將蝦列為“海八珍”之一，因其肉質(zhì)細(xì)致縝密，味道鮮美、濃郁綿長，是制作菜肴的珍貴原材料，宴席家用兩相宜。而且無論河蝦還是海蝦，都是高檔菜肴的象征。

說到芝麻，我國古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景說它是“防老長壽食物”。亞美尼亞的穆斯林則將芝麻烹調(diào)成液狀(取名為“馬達(dá)希尼”)服用，以恢復(fù)精神及體力。據(jù)傳，古羅馬尼亞的戰(zhàn)士在出征時常隨身攜帶用芝麻和蜂蜜制成的餅干以應(yīng)不時之需。

將芝麻與蝦仁同烹，可滋補(bǔ)、強(qiáng)壯身體，延年益壽。蝦性溫、味甘。具有補(bǔ)腎壯陽、開胃下乳的作用。芝麻性平、味甘，具有補(bǔ)血、潤腸、生津、養(yǎng)發(fā)、滋養(yǎng)肝腎等功效。

芝麻蝦排的制作

原料

鮮蝦500克

熟芝麻粒300克

蔥片15克

紹酒10克

精鹽5克

胡椒粉0.5克

淀粉25克

雞蛋1只

色拉油750克

制作

1.鮮蝦剝?nèi)テ�殼（留尾）洗凈，用刀自蝦背處入刀片開，但不要切斷（呈片狀），去凈蝦線，清水洗凈瀝干水，放入小盆中。

2.將紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥姜片加入盆中，將蝦肉腌漬入味。

3.將雞蛋磕入小碗中打散。把腌好的蝦肉先蘸淀粉，再蘸蛋液，最后在外表裹上一層芝麻粒。

4.炒鍋上火燒熱，注油，待油溫約三成熱時下蝦排，用中火炸熟，撈出控油，碼入盤中即可。