大多數(shù)中老年人都在為自己漸漸增多的白發(fā)而發(fā)愁。專(zhuān)家認(rèn)為引起頭發(fā)變白的原因有很多，但其中非常重要的因素就是攝取主食和肉蛋白量少導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良。頭發(fā)中色素顆粒的多少?zèng)Q定了頭發(fā)的顏色，并且與發(fā)根乳頭色素細(xì)胞的生長(zhǎng)情況有關(guān)。頭發(fā)變白一般是因?yàn)槊�發(fā)的色素細(xì)胞功能衰退，當(dāng)衰退到完全不能產(chǎn)生色素顆粒時(shí)，頭發(fā)就會(huì)完全變白了。正常人從35歲開(kāi)始，毛發(fā)的色素細(xì)胞就開(kāi)始衰退了。但是，如果不好好保護(hù)的話(huà)，黑發(fā)有可能會(huì)提前變白。

古人說(shuō)，“發(fā)為血之余”，意思是說(shuō)頭發(fā)的生長(zhǎng)與脫落、潤(rùn)澤與枯槁，主要依賴(lài)于腎臟精氣之充衰，以及肝臟血液的濡養(yǎng)。不吃或少吃米谷等主食，必然會(huì)傷脾胃，而且還會(huì)傷及肝腎。人在青壯年時(shí)肝的氣血充盈，所以頭發(fā)長(zhǎng)得快且光澤，而到了年老體衰時(shí)則精血多虛弱，毛發(fā)變白而枯落，其直接原因是脾胃提供的營(yíng)養(yǎng)不足所造成的。五谷雜糧中富含淀粉、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、各種維生素和某些微量元素(如銅)等，以及肉食中含有豐富的肉蛋白，這些都是保持一頭烏黑油亮的頭發(fā)所必需的營(yíng)養(yǎng)成分。中老年人如果主食及肉食攝取不足，常會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)變灰變白。

那么，中老年人應(yīng)如何預(yù)防頭發(fā)變白呢?中老年人可常吃紫米、黑豆、赤豆、青豆、紅菱、黑芝麻、核桃等主食，也要多吃烏骨雞、牛羊肉、豬肝、甲魚(yú)、深色肉質(zhì)的魚(yú)類(lèi)、海參等肉食。此外，中老年人還要常吃胡蘿卜、菠菜、紫蘿卜頭、紫色包心菜、香菇、黑木耳等�？傊�，凡是深色的食物都含有色素，對(duì)頭發(fā)色澤的保養(yǎng)有益。