喝豆?jié){雖好，但是喝豆?jié){還是有許多方面要注意的，不可大意。

1忌喝未煮熟的豆?jié){? 　　

很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，并非沸騰，是沒有熟的。 　　

沒有熟的豆?jié){對*是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，并對胃腸道產生刺激，引起中毒癥狀。預防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現頭痛、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫(yī)，絕不能延誤時機，以防危及生命。 　　

2忌在豆?jié){里打雞蛋? 　　

很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被*吸收的物質，大大降低了*對營養(yǎng)的吸收。 　　

3忌沖紅糖? 　　

豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質結合后，可產生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。