辣味的食物對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是無(wú)法抵抗的，特別是男性人群，很多的朋友都是無(wú)辣不歡的，但是吃了辣的食物，我們的臉上就愛(ài)長(zhǎng)出痘痘，這讓愛(ài)辣的男人們很郁悶，那么這類(lèi)男人應(yīng)該如何享受辣味的美食呢？

宮保雞丁

主料:帶骨頭的整雞腿兩個(gè)、花生米半碗

輔料：蔥小半根、姜3片、蒜2瓣、食用油3大匙、干辣椒4個(gè)、花椒粒30粒左右、辣椒面1小匙、料酒2大匙、淀粉3小匙、鹽半小匙、米醋2大匙、醬油1大匙、糖白1大匙

做法：

1. 先來(lái)處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘后即可輕松去除紅衣。

2. 用中溫的油將花生仁炸制外表焦黃，瀝干多余的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會(huì)更酥脆。

3. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過(guò)油膩，我將它們?nèi)コ�了。用刀在雞肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便于稍后的腌制入味。

4. 把雞腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下，腌制半小時(shí)以上。

5. 蒜切片，待會(huì)熗鍋用。蔥段從中間拋開(kāi)，切成丁。

6. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調(diào)一碗芡汁。

7. 鍋熱后放入油，油熱后先放花椒，煸出香味后，將火調(diào)小再放入辣椒碎，此時(shí)油溫要低，不然辣椒會(huì)糊，辣椒呈紅褐色即可。

8. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入雞丁后轉(zhuǎn)大火，煸炒散開(kāi)后，加入料酒和辣椒面，炒出紅油后烹入已經(jīng)調(diào)好的芡汁。

9. 出鍋前放入已經(jīng)放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下后出鍋享用。

回鍋肉

主料：五花肉500克、青蒜苗250克、郫縣豆瓣醬1湯匙

輔料：生姜一塊、花椒10數(shù)顆、醪糟(料酒)1湯匙、鹽少許、白糖少許、生抽1湯匙

做法：

1. 五花肉洗凈

2. 加入生姜和花椒(花椒用紗布包好)，放入溫水中煮約30分鐘，以能用筷子輕松地插入肉皮為好，撈起放涼后;

3. 切成薄片

4. 蒜苗斜片成段(這樣片成的蒜苗易熟且入味)，并盡量將蒜白與蒜青分成兩部分;郫縣豆瓣醬剁細(xì);

5. 醪糟一湯匙(可用料酒和白糖替代)

6. 炒鍋燒熱，放少量油，放花椒和干紅辣椒熗鍋，至花椒稍焦撈起(如果不能吃辣，只用花椒);放入肉片翻炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，加醪糟炒出香味;根據(jù)口味放少許鹽或生抽調(diào)味;再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至變色即可。

7. 再炒個(gè)包菜配的回鍋肉，這回不用醪糟，用料酒和白糖替代。

8. 包菜用手撕成片(包菜桿子和菜心可以做泡菜原料，或另炒);

9. 青椒、紅椒、大蒜切片;郫縣豆瓣醬剁細(xì);因?yàn)闆](méi)有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味!

10. 重復(fù)步驟6的做法，將肉片炒至微卷，放入郫縣豆瓣醬炒勻，根據(jù)口味放鹽或生抽，因?yàn)檑�縣豆瓣醬本身很咸，要特別注意不能放多了!然后烹入料酒，加少量白糖(這個(gè)環(huán)節(jié)替代了醪糟);再依次放入蒜片、青、紅椒片翻炒片刻，最后放入包菜葉，略炒至菜葉變軟，調(diào)味后裝盤(pán)即可。因?yàn)榕涞氖卟吮容^多，調(diào)味要比蒜苗回鍋肉略重些才入味。

魚(yú)香肉絲

主料：豬瘦肉300克、筍小半塊、木耳若干朵、蔥半顆、蒜3瓣、姜一小塊、泡紅辣椒適量、油適量

輔料：鹽適量、白糖適量、醋適量、醬油適量、清水適量、濕淀粉適量

做法：

1. 將肉絲用少量的鹽和少量的濕淀粉腌一小會(huì)兒。

2. 將濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、水兌成料汁備用，口味按個(gè)人喜好。

3. 木耳泡發(fā)后切絲、筍切絲、豬瘦肉切絲、泡紅辣椒剁碎、蔥切蔥花、蒜切蒜末、姜切末。

4. 鍋燒熱后，倒入油加熱，翻炒肉絲。

5. 將肉絲炒散變色盛出待用。

6. 另起鍋，爆香蔥姜蒜。

7. 加入泡紅辣椒末炒香。

8. 放入木耳絲和筍絲翻炒幾下。

9. 加入提前炒好的肉絲。

10. 倒入料汁。

11. 最后加入少量蔥花炒勻即可出鍋。