現(xiàn)在打拼職場(chǎng)中的人們，在外吃飯是很平常的事情，不過(guò)我們知道，外出就餐有健康隱患，所以，在我們選擇菜品的時(shí)候，一定要知道如何分辨才可以保護(hù)自己的健康，今天我們就來(lái)教大家?guī)渍小?/p>

一、如何判斷餐廳的魚(yú)類(lèi)菜是用活魚(yú)還是死魚(yú)做的?

從魚(yú)眼辨別：露眼睛就是活的，若眼睛有黃膜或眼睛是凹下去就是死魚(yú)。

從魚(yú)頭辨別：如果蒸出來(lái)魚(yú)頭脫離魚(yú)身的話這樣的魚(yú)一定是死的了�；畹聂~(yú)蒸出來(lái)魚(yú)身和魚(yú)頭是不會(huì)分開(kāi)的。

觀察魚(yú)外觀的魚(yú)皮、魚(yú) 肉：若有彈性就是新鮮的，反之則為不新鮮。

嘗味道：活魚(yú)做出的魚(yú)菜，魚(yú)肉鮮嫩，有彈性，入口即化，即使只是簡(jiǎn)單的燒法味道都會(huì)不錯(cuò)。但如果魚(yú)在下鍋前就已經(jīng)死了，這樣的魚(yú)肉做出來(lái)的菜，吃起來(lái)木，沒(méi)有彈性，而且入口有渣。

二、怎樣判斷自助餐的飯菜是不是剩下的?

看服務(wù)員如何收拾餐桌：如果服務(wù)員收拾餐桌的時(shí)候?qū)⒆郎系氖２耸ｏ堃徊⒌谷肜�圾桶，那你吃的就是新鮮的;如果服務(wù)員收拾桌的時(shí)候會(huì)有一些小動(dòng)作，那就可能會(huì)有一些不衛(wèi)生的食物了。

嘗菜的味道：餐廳為掩蓋住剩菜的味道，通常會(huì)把菜回收后重新加工。如果菜過(guò)于咸或者辣等重口味，那就有可能是再加工的。

聞菜的香味：新鮮的菜會(huì)有濃烈的香味，而剩菜味道會(huì)比較的復(fù)雜多樣。如果聞到酸味或者是一些奇怪的味道，那還是不要吃了。

三、怎樣判斷海鮮是否是活的?

海蝦

看蝦的尾翼：鮮蝦煮熟后，尾翼成扇形撐開(kāi);如果煮后的蝦尾翼仍然緊緊地粘在一起，這大多煮前就是死蝦。

看蝦頭：如果煮熟的蝦頭上有米狀大小的黑點(diǎn)，這大多也是死蝦。

海蟹

質(zhì)量好的海蟹：背殼為清褐或微帶紫色，前足和殼連接緊密，反應(yīng)機(jī)敏，活動(dòng)快速。如果提蟹時(shí)感到輕飄，腿、鉗與體連接松懈易掉，為次質(zhì)蟹。煮熟的新鮮螃蟹，肉是緊貼著蟹殼的，蟹汁十分鮮美。

不新鮮的螃蟹：蟹肉一般是疏松的，填不完蟹殼，而且汁水特別多，帶有濃濃的咸味。

螺、貝類(lèi)

新鮮的螺、貝類(lèi)：貝殼抱合緊密，不容易被掰開(kāi)，而且肉色呈淡紅或米黃色，有光澤。新鮮的螺、貝吃起來(lái)十分香甜，還有種自然的海咸味。

死螺、貝類(lèi)：貝殼多半會(huì)張開(kāi)，有異味，就算緊閉貝殼的螺、貝，如果打開(kāi)后流出“湯水”的話，也是不新鮮的貝。一般不新鮮的螺、貝吃起來(lái)會(huì)有異味，極容易分辨。

鮑魚(yú)和象拔蚌

如果上桌后鮑魚(yú)的邊上是黑色的，那么它一般是活鮑魚(yú)做的;

而如果邊上呈白色，就可能是死鮑魚(yú)做的了。

食用象拔蚌時(shí)注意它的肉是否有彈性，如果有彈性，表明它是活殺的，反之則是死后才烹飪的。

四、涮羊肉怎么判斷是不是羊肉?

看顏色：假羊肉卷下鍋后顏色會(huì)變黑，并且產(chǎn)生很多浮沫;真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。

看紋理：假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀;真羊肉卷則紋理細(xì)膩，切片后含有白色條紋。

看肥瘦：假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，用手一捏就會(huì)分開(kāi)，燒熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉應(yīng)該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。

嘗味道：如果還不能分辨真假，就只能親口嘗一嘗了，假羊肉吃到嘴里發(fā)硬，真羊肉卷雖然有膻味但嚼起來(lái)卻很香。

五、川菜如何辨別“回鍋油”?

拿水煮魚(yú)舉例：優(yōu)質(zhì)油做出的水煮魚(yú)的油水清澈透明，顏色明亮，沒(méi)有任何雜質(zhì)，魚(yú)片上也很干凈。

而回收油做出的水煮魚(yú)則油水十分渾濁，甚至看不清盆底的魚(yú)片，舀起發(fā)現(xiàn)油水中有懸浮的雜質(zhì)，而魚(yú)片上也有斑斑點(diǎn)點(diǎn)的雜質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)的辣椒是紅中略微帶黃頭，可反復(fù)回收利用的辣椒則呈黑紅色。

小編提示：

在餐廳就餐，不像在家中吃飯那樣干凈放心，因此在外就餐一定要注意以下事項(xiàng)：

1、了解餐廳等級(jí)：

A 級(jí)：表示優(yōu)秀，食品衛(wèi)生信譽(yù)度高，食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)低。

B 級(jí)：表示衛(wèi)生規(guī)范，食品衛(wèi)生信譽(yù)度較高，食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)較低。

C 級(jí)：表示衛(wèi)生合格，有一定食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)。

D 級(jí)：表示衛(wèi)生不合格，發(fā)生食品污染甚至食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)高，要限期改正。

2、辨別食物狀況：

用餐時(shí)應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、 是否有異物和異味。顏色異常鮮艷的食物，有可能是違法添加了非食用物質(zhì)或超量、超范圍使用了食品添加劑。不吃違禁食品，少吃或不生吃海產(chǎn)品。

3、避免浪費(fèi)：

為了避免餐廳的再次利用，大家在外就餐一定要注意適量點(diǎn)餐，推行“光盤(pán)行動(dòng)”，避免浪費(fèi)，剩余飯菜打包帶走。尤其是吃自助的時(shí)候，一定要勤拿少取。