說起來貴州臘肉可能沒有四川臘肉或者湖南臘肉那樣出名，但絕對是美味的，小編我就是一個貴州人。在我看來貴州的臘肉就比四川和湖南的臘肉都好吃，當(dāng)然這可能是因為從小的口味不同，那么貴州臘肉的制作方法是什么樣的呢？以下就讓我們一起來看看吧！

一般來說貴州人家家戶戶都做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，貴州臘肉制法有五種，其中赤水臘肉最為著名。貴州人制作臘肉一般采用民間傳統(tǒng)手法，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。以前貴州各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。

臘肉的制作方法臘肉的制作方法

外表顏色金黃。內(nèi)里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在貴州地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干。不經(jīng)過煙熏。成品是風(fēng)肉。其吃法和臘肉相同。

肉質(zhì)紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。

菜品吃法

此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風(fēng)味 貴州臘肉最佳。

臘肉吃法很多，可以煮好后切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋。臘肉炒飯，還可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳。不油膩，如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受。

臘肉的做法

制作食材：豬肉5000克，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未500克

制作步驟

1、將無骨豬肉改成寬6-15CM，長20-40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入。

2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3、將腌制好的豬肉取出，用粽葉子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干。

4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。

5、腌肉時，時間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6、熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。