由于細(xì)菌極易繁殖，使食品容易腐敗變質(zhì)。加上蒼蠅叮爬，人們?nèi)绻�吃了帶有致病菌的食物后就很容易發(fā)生腹瀉，而大蒜能防止腹瀉的發(fā)生。因?yàn)榇笏夂�有一種辛辣含硫的揮發(fā)性植物殺菌素—————大蒜素，它對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霉菌、阿米巴原蟲等均有殺滅或抑制作用。利用大蒜的殺菌功能，在腸道傳染病流行期間，每天生食1～2頭大蒜，能起到預(yù)防腸道傳染病的作用。

如果因此認(rèn)為多吃生大蒜可以治好腹瀉卻是一種誤解。人們由于受涼或誤食沾有致病菌的不潔食物后，由于細(xì)菌的作用，使腸壁血管擴(kuò)張、充血、腫脹、通透性增加，機(jī)體組織大量蛋白質(zhì)和鉀、鈉、鈣、氯等電解質(zhì)以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動加快、增強(qiáng)，因而出現(xiàn)陣陣腹痛、頻頻腹瀉等癥狀。這時(shí)，如果食用大蒜，特別是過量食用大蒜，雖有抗菌作用，但因其中有辣性的大蒜素會刺激腸壁，促進(jìn)血管進(jìn)一步充血、水腫，使更多的組織液涌入腸內(nèi)，從而加重腹瀉癥狀。另外，過量生食大蒜，還會使胃受到強(qiáng)烈刺激而引起急性胃炎，出現(xiàn)腹痛等不適，這對于患者來說無異于雪上加霜。

可見，生吃大蒜預(yù)防腸炎、腹瀉是有道理的，也只能是在沒有出現(xiàn)腹瀉之前才能起到預(yù)防作用，即便是用大蒜來預(yù)防腸道傳染病時(shí)，也不可過量生食。

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