綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)。

最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。日本厚生勞動(dòng)省日前公布的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，喝綠茶可以降低男性罹患進(jìn)行性前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

厚生勞動(dòng)省的研究小組以巖手縣、大阪府、長(zhǎng)野縣、沖繩縣等地約5萬(wàn)名40歲至69歲的男性為對(duì)象，進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)10余年的跟蹤調(diào)查。在此期間，共有404人罹患前列腺癌，其中114人患上了進(jìn)行性前列腺癌，即癌細(xì)胞發(fā)生了擴(kuò)散。

研究人員在分析了他們的飲食習(xí)慣后發(fā)現(xiàn)，平均每天喝5杯綠茶（每杯150毫升）以上的男性患進(jìn)行性前列腺癌的概率只有每天喝綠茶不足1杯的男性的52％。此前的研究表明，綠茶中所含的兒茶素可抑制男性體內(nèi)雄激素的水平，雄激素會(huì)促使癌細(xì)胞增殖，增加患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。