盡量不要在路邊小攤購買肉制品

以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多。由于肉類營養(yǎng)多，不僅人們愛吃，細(xì)菌也易在其中繁殖。路邊小攤衛(wèi)生條件差，肉制品沾染細(xì)菌的機(jī)會更大，而且散裝肉制品大多沒有冷藏設(shè)備，保質(zhì)保鮮時間短，質(zhì)量根本無法保證。正規(guī)商場或?qū)Ｙu店的配套設(shè)施完備，可以在那里放心購買肉制品，而且他們的供貨渠道比較固定，即使發(fā)生不測，執(zhí)法部門也能查清來源進(jìn)行補(bǔ)救。

控制細(xì)菌生長繁殖和產(chǎn)生毒素

低溫可抑制細(xì)菌生長繁殖和產(chǎn)生毒素，因此冷藏是最有效的方法，也是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒最主要的措施。熟食品在冷藏期間，做到避光、斷氧及不再受污染，冷藏效果最好。一般冷藏溫度＜10℃。另外，如果無冷藏設(shè)備，可采用鹽腌的辦法，加8%-10%食鹽腌一下，攤放在陰涼通風(fēng)處也可控制細(xì)菌繁殖。加工后的熟肉制品要盡快降溫，放陰涼通風(fēng)處。