科學(xué)家稱，煮過(guò)的西紅柿可以對(duì)抗膽固醇和高血壓，其作用類(lèi)似于斯達(dá)汀等藥物（斯達(dá)汀就是通常用來(lái)治療高膽固醇和高血壓的藥）。每天僅僅兩盎司的西紅柿糊或者是一品脫的番茄汁就足夠幫助患者降低膽固醇水平和高血壓。

秘密就在于西紅柿中富含的一種化合物--番茄紅素，成熟西紅柿的鮮亮紅色就是源于這種化合物。它的抗氧化能力很強(qiáng)，能有效降低心臟病及中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

實(shí)驗(yàn)證明，煮過(guò)的西紅柿能幫助機(jī)體更有效地吸收番茄紅素，其吸收效果好于沒(méi)煮過(guò)的西紅柿。

澳大利亞的專(zhuān)家分析了14篇來(lái)自不同國(guó)家的文獻(xiàn)，這些文獻(xiàn)都是過(guò)去55年來(lái)對(duì)番茄紅素的研究。最后，專(zhuān)家們總結(jié)發(fā)現(xiàn)，番茄紅素能為機(jī)體提供一種自然的對(duì)抗"壞膽固醇"水平升高的能力（壞膽固醇，即血液中的低密度脂蛋白）。而番茄紅素的這種效果可以與服用小劑量斯達(dá)汀的效果相媲美。

其中一篇文獻(xiàn)的作者，來(lái)自澳大利亞阿德萊德大學(xué)的KarinRied博士說(shuō)，西紅柿所含的番茄紅素水平特別高。在Maturitas雜志中，她還補(bǔ)充道，每天喝半升番茄汁或者吃50克的西紅柿，有助于保護(hù)心臟，防止心臟疾病的發(fā)生。

每天吃一個(gè)西紅柿是不夠的。Ried博士說(shuō)："我強(qiáng)烈推薦西紅柿糊。它富含番茄紅素，而且也能保證你每天吃夠50克的西紅柿。我們的研究建議，如果人們每天能攝入25毫克以上的番茄紅素，那么體內(nèi)的壞膽固醇水平將會(huì)降低10%。"

這個(gè)效果與服用小劑量的斯達(dá)汀是一樣的，而且還沒(méi)有副作用。服用斯達(dá)汀這類(lèi)的藥物會(huì)產(chǎn)生肌肉酸痛無(wú)力以及神經(jīng)受損等副作用，而吃西紅柿是不會(huì)有這些癥狀的。

西瓜，番石榴，木瓜，粉葡萄柚，杏仁，玫瑰油中也含有番茄紅素，但是含量都不是很高。
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