鮮香四溢的火鍋就是寒冷冬季的一道風(fēng)景，不少的人一周就要吃上好幾次。專家表示，火鍋雖然好吃又驅(qū)寒，但其湯料中所含的較高濃度嘌呤類物質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列消化分解后會(huì)轉(zhuǎn)變成尿酸，促發(fā)泌尿系統(tǒng)結(jié)石或使原有的病情加重。因此，冬季吃火鍋也要有節(jié)制，偶爾嘗鮮即可。

從營(yíng)養(yǎng)角度講，久煮的火鍋湯底營(yíng)養(yǎng)非常豐富。因?yàn)橹蠡疱仌r(shí)會(huì)加入各類蔬菜、肉類、海鮮食物，用湯底一煮，各類可溶性營(yíng)養(yǎng)成分都保留在湯料中。可以說(shuō)，煮久的火鍋湯底中的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇含量都非常高，簡(jiǎn)直就是營(yíng)養(yǎng)不良者的大補(bǔ)湯�，F(xiàn)如今營(yíng)養(yǎng)不良者少見，多得是營(yíng)養(yǎng)超標(biāo)過(guò)剩者。更別說(shuō)中老年朋友中高血脂、高尿酸者非常多。這類人群平時(shí)就應(yīng)注意飲食，控制肉類、海鮮的進(jìn)食量，他們的身體其實(shí)受不了如此的大補(bǔ)。

火鍋湯底的花樣非常多，有海鮮鍋、骨頭鍋、酸菜魚鍋等等。酸菜鍋需要注意的問題是煮久的鍋底亞硝酸鹽含量是否會(huì)超標(biāo)，繼而對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響。因?yàn)殡缰频乃岵酥泻�有亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽屬于癌癥的一大誘因。

專家介紹，經(jīng)測(cè)量多種湯底火鍋中亞硝酸鹽的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著煮沸時(shí)間的延長(zhǎng)，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。其中，酸菜湯底的火鍋中上升的倍數(shù)最多，其次為海鮮湯底，骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度較小。骨頭湯底的火鍋煮得時(shí)間越久湯水越油，這就說(shuō)明了其中甘油三酯含量越來(lái)越高，非常不適合想減肥的、血脂含量高、高血壓、肥胖的人食用。而海鮮湯底的嘌呤含量非常高，即使只是一般湯底，經(jīng)過(guò)不斷地加入海鮮涮煮之后，沉積的嘌呤也會(huì)越來(lái)越高。

因此，吃火鍋需節(jié)制，特別是尿結(jié)石患者，在選用湯底和調(diào)配食物時(shí)，不僅要考慮自己的飲食偏好，也要注意食物對(duì)尿路結(jié)石形成的影響，避免尿結(jié)石的形成和尿結(jié)石病的復(fù)發(fā)。對(duì)于尿結(jié)石患者而言，吃火鍋時(shí)尤其需要控制牛肉、羊肉的攝入量。因?yàn)榕Ｈ狻⒀蛉庵泻�有較多嘌呤，其分解產(chǎn)物為尿酸，是尿結(jié)石形成的成份之一。

此外，還可以多食富含枸櫞酸鹽的食物，如柑橘、葡萄柚、菠蘿等。枸櫞酸是一種自然的尿石抑制劑，柑橘較普遍用作低枸櫞酸含鈣尿結(jié)石的輔助治療，但大量攝入含枸櫞酸的水果和蔬菜也可導(dǎo)致高草酸尿而抵銷其增加飲食中枸櫞酸的益處。因此，還需適量。

冬季吃火鍋雖然很享受、很愜意，但還是要有節(jié)制的食物，以免讓自己招惹上泌尿系統(tǒng)結(jié)石。