現(xiàn)在的人越來越忙碌，也很少人在家做飯，為了方便或者應(yīng)酬都需要在外面吃飯，大家都知道外面很多東西都是不健康的，小編給大家說一下去外面吃飯要知道的點(diǎn)菜秘密。

1、推薦“今日特價菜”清廚房

進(jìn)入餐廳，如果遇到服務(wù)生天花亂墜向你推薦菜色，有可能是想要“清廚房”。什么是清廚房?像是類似“今日菜色”，是沒在菜單中的菜色。有一些食材沒用快要過期，主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。

或是“招牌菜”，就是每桌你都會看見有一盤，在服務(wù)生三寸不爛之舌的推薦下，主廚炒菜備料很輕松，大家點(diǎn)的菜一起炒，省瓦斯又省時間。所以萬一主廚得罪外場服務(wù)人員，下場就是不同桌的客人點(diǎn)的菜全部不一樣，讓廚房炒到累死。

你是客人，你最大!愛吃什么自己最清楚，建議你可以反問服務(wù)生，這個菜色吃起來味道如何?里頭有什么料?再來判斷要不要聽他的。

2、點(diǎn)煎魚常常變成炸魚

你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時間成本概念，老板要賣你一條煎魚，就得少賣好幾盤菜，所以沒有人會浪費(fèi)時間幫你煎魚。

老饕都認(rèn)為魚煎的比炸的好吃，到底炸魚和煎魚有甚么不同?簡單來說就是細(xì)致程度不同，一條上好的煎魚，外皮酥香，聞起來會有臺語“赤赤的”香味，筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來，魚肉外層咬勁中帶軟嫩，這些肉質(zhì)微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。

既然如此，為什么餐廳不喜歡煎魚?因?yàn)榧弭~除了要有耐心，還必須要有高超技巧，能掌握大小火侯。至于炸魚?老實(shí)說幾乎不需要技巧，直接丟進(jìn)去就好，而且不用全程站在鍋邊，當(dāng)然滋味也平凡到令人想不起來。

3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味

如果食材新鮮，第一選擇的烹調(diào)手法絕對是蒸或烤;若不新鮮，餐廳最常先腌后再炒，最后用酸甜醬來調(diào)味。

酸甜醬汁可以一箭雙雕，去腥兼提味，尤其是冷凍和快過期的失味食材，只要加上酸甜醬掩飾，就能將冷凍的冰箱味瞞天過海，甚至還能引發(fā)食欲。所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味，我會大叫真是暴殄天物啊!

4、用油炸處理不新鮮的食材

餐飲界的潛規(guī)則之一，就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些熱炒店，菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嘗�；蛘�，海鮮全都是冷凍貨，靠著油炸和味精做出來的“美味”，保證你吃完后，會口渴三天三夜。

有機(jī)會你可以做個實(shí)驗(yàn)，買塊不新鮮的肉，先用調(diào)味料腌過，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出來肯定香噴噴，一下子被大家吃到盤底朝天，原來的肉有多不新鮮，完全沒人吃得出來。