現(xiàn)在很多人對野菜情有獨鐘，而且覺得野菜就是綠色食品。這是因為人們已經(jīng)不滿足于人工栽培蔬菜的供給，而把目光轉(zhuǎn)向房前屋后、田埂地邊、樹林里、山坡上到處都生長的野菜。不少人認(rèn)為，野菜生于自然，沒有施化肥、農(nóng)藥，應(yīng)該是最安全、最“綠色”的食品。野菜果真一點污染也沒有嗎?野菜到底是天然綠色食品嗎?相信不少讀者也很關(guān)心這個問題。那就請跟隨筆者一起探究野菜的奧秘世界。

不要過于迷信野菜滋補(bǔ)

什么是“綠色蔬菜”？談到“綠色蔬菜”，一般人普遍認(rèn)為是“種植過程中沒有使用農(nóng)藥化肥的蔬菜”或“基本沒有農(nóng)藥或化肥殘留的蔬菜”，因此“綠色蔬菜”也普遍被人們認(rèn)為是安全健康的蔬菜。實際上，綠色蔬菜是“指蔬菜在生產(chǎn)過程中農(nóng)藥使用后殘留在蔬菜里的農(nóng)藥殘留物指標(biāo)低于國家或國際規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)”的蔬菜。這也說明，“綠色蔬菜”只是一種相對安全的蔬菜，并非絕對安全的蔬菜，也并不是絕對不含化學(xué)物質(zhì)的蔬菜。

野菜為什么不是“綠色蔬菜”？綠色蔬菜作為綠色食品的一個分類，同樣需要符合綠色食品的五個標(biāo)準(zhǔn)，其中一個標(biāo)準(zhǔn)是：“產(chǎn)品或產(chǎn)品原料地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。”也就是說，蔬菜的生長環(huán)境是否符合生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是判斷蔬菜是否能被稱為“綠色蔬菜”的重要指標(biāo)。

認(rèn)真觀察就能發(fā)現(xiàn)，其實大部分野菜的生長環(huán)境并沒有我們想象中的那樣好。城郊附近的一些野菜會受到工廠廢水、汽車尾氣的影響，田地邊的野菜也會因為農(nóng)民對農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥、施用化肥而受到影響，野菜在生長過程中，有毒有害化學(xué)物質(zhì)不斷進(jìn)入野菜組織，導(dǎo)致野菜中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的殘留量甚至大于人工培植的蔬菜�，F(xiàn)代生物學(xué)的研究也表明，野外自然生長的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，在長期的生長繁衍過程中，會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來侵害，如香椿芽就富集亞硝酸鹽。

不少營養(yǎng)專家對于野菜的安全性和衛(wèi)生性抱有憂慮。這是因為人工培植的蔬菜通常會經(jīng)過相關(guān)監(jiān)管部門的抽檢，對農(nóng)藥化肥殘留含量進(jìn)行檢測，進(jìn)而保證市供蔬菜的安全性。野菜卻是人們外出踏青自己收割回來的物品，不會經(jīng)過任何檢測，野菜中有毒有害物質(zhì)是否超標(biāo)，超標(biāo)多少，都不得而知。2012年4月曾發(fā)生一起進(jìn)食薺菜導(dǎo)致的群體性食物中毒事件也說明，野菜就像一個不知道什么時候會爆炸的定時炸彈。因此大部分營養(yǎng)專家不推薦人們自己外出割野菜吃，也是出于對野菜安全性的考慮。

野菜真的比人工培植的蔬菜更營養(yǎng)嗎?不少人表示，喜歡吃野菜，是因為野菜真的“更營養(yǎng)，更美味”、“拌在餡料里非常鮮嫩”。野菜的口感因人而異，野菜是不是比人工培植的蔬菜更美味暫且不論，但野菜真的比人工培植的蔬菜更營養(yǎng)嗎?專家認(rèn)為：“野菜要慎重的吃，功效沒有人們想象的那么大!”野菜中的膳食纖維和礦物質(zhì)相較于栽培蔬菜含量更高，但從整體來考慮，野菜中的營養(yǎng)價值也并非比栽培蔬菜高上許多。喜歡吃野菜的人當(dāng)然可以吃，但過分迷信野菜的營養(yǎng)價值卻毫無必要。

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