今年看起來像個食品安全的多事之年，接連出現(xiàn)了鎘污染的大米、日落黃等染色的黃花魚、豬肉和鴨肉中的瘦肉精、福爾馬林泡過的毛血旺、染成黃色冒充粗糧的饅頭、假牛肉和香精包子、農(nóng)藥豆角等等。這些案例大多被歸結(jié)為食品添加劑帶來的禍害，而食品添加劑似乎也成了食品安全的頭等大事。這之中有不少是對食品添加劑認識的誤區(qū)，更無端增加了消費者對健康損害的擔憂，而尤為迫切的是面對如此亂象，老百姓的飯該怎么吃?

污染物、添加劑與非法添加物各有不同

細分起來，上述食品中出現(xiàn)的這些物質(zhì)有幾種情況：

有些是食品被污染所致，例如鎘污染了土壤，又被吸收到大米中去。

有些是合法的食品添加劑被違規(guī)使用，如日落黃等色素是合法的食品添加劑，但是不允許用于黃花魚和饅頭;如火堿可以用于食品，但使用工業(yè)級火堿則不符合食品添加劑的使用規(guī)定;再如二氧化硫可以用于葡萄酒，但用量有限制，過量使用就屬違規(guī)。

有些是不允許用于食品的物質(zhì)被非法添加到食品中，如羅丹明B、硼砂和甲醛(福爾馬林)不允許作為食品添加劑，只要用就是非法的。

還有一些在農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)中的不法添加問題，如在蔬菜和水果生產(chǎn)中過量、過多品種使用農(nóng)藥，豬鴨飼料中添加瘦肉精。

此外，罌粟殼、染色燕窩、地溝油等就不僅是食品污染和非法添加的問題，還有造假、欺詐，甚至涉毒等其他方面的違法問題了。

人們常被食品的外觀和口感所騙

人類對食品色香味有偏好，所以，食品中的各種添加物質(zhì)，不論合法還是非法，常常都有一個目的：改善食品的外觀和口感。

合法的食品添加劑首先是保證安全，其次以恢復或改善食品的本來品質(zhì)為使用原則。如橙汁中添加色素，糾正工業(yè)加工后的晦暗顏色，使其更接近于新鮮的橙汁。

而食品的非法添加物質(zhì)雖然也具有改善食品品質(zhì)的作用，但是這些添加物質(zhì)通常有一些安全隱患，有些甚至完全是為了掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷，甚至因腐敗變質(zhì)而添加，為了營利而摻雜使假或偽造，如把質(zhì)差的木耳染黑，以次充好。

還有一些情況，屬于使用不當。例如，使用國家允許的農(nóng)藥應該在采收前一定時間停止噴灑，使殘留的農(nóng)藥在植物最后的生命期內(nèi)降解、排出。但是，這在田間并沒有嚴格遵從。

我們不必為合法使用食品添加劑的安全擔憂。而對于那些非法情況，消費者除了經(jīng)濟損失外，健康又受到了多大損害?

別讓闖了紅燈的食品非法添加嚇著我們

目前人們對食品中出現(xiàn)的非法物質(zhì)極度敏感，以為闖了紅燈就一定會出交通事故，不是碰了車，就是撞了人，傷亡就更在必然之中。這多少有點過敏了。我們的身體是否受到傷害，一要看我們吃了什么，二要看吃了多少，三要看吃了多長時間。

非法物質(zhì)的毒害可分為急性和慢性，多數(shù)情況下我們吃的量和時間有限，這些物質(zhì)在還沒有造成慢性損害之前就被排出體外。急性中毒通常是短時間大量攝入所致，雖然發(fā)生的案例很少，但是由于媒體的高度關(guān)注，常感覺經(jīng)常發(fā)生在身邊。

有人疑惑食品中出現(xiàn)了這么多不該出現(xiàn)的東西，吃進去，身體能不受害么?這的確是個問題，但連科學家也還沒能確定這種情況的實質(zhì)損害。對于暫時還沒有發(fā)現(xiàn)的有害問題，還有人擔心未知的損害更加可怕。其實，這類未知的損害通常微小，所以才不能被現(xiàn)代科技所探明。再想想，世界上的未知太多了，這樣無謂的擔心增加額外的心理負擔，造成的損害可能比那些未知的損害還大。

把食品非法添加物擋在餐桌外

誰都希望完全避免吃到這些非法物質(zhì)。但是在國內(nèi)外，包括發(fā)達國家，都沒有百分之百的保證，只能設(shè)法減少接觸到它們，同時最大限度減小其可能造成的健康損害。

因此，首先在購買食品時要選擇信譽度高的企業(yè)和商場提供的產(chǎn)品，雖然貴點，也不敢說一分錢一分貨，但總的安全度一定更高;而小商販所提供的食品，安全風險更大。

第二，對于色、香、味超常的食品要格外小心，因為這樣的食品含有非法物質(zhì)的可能性更大。

第三，感覺不放心的食品，不要長期吃，應換吃不同的品牌和品種，減少接觸同類有毒有害物質(zhì)的機會，降低這類物質(zhì)在體內(nèi)積聚到有害水平的風險。

最后要說的是，我們的身體并非弱不禁風，人類是一個有很強抵抗力和耐受力的物種，之所以能夠進化到今天，就是因為我們有足夠強大和完善的能力，來消解和清除各種外來有毒有害物質(zhì)。