小蔥拌豆腐、茶葉煮雞蛋、黃豆燉豬蹄這些留傳多年的經(jīng)典菜肴，近日來卻被打上“有毒家常菜”的標(biāo)簽。只要在百度網(wǎng)上鍵入“錯(cuò)誤食物搭配”這幾個(gè)字，萬余篇相關(guān)文章瞬間映入眼簾�？雌饋砣绱思页５氖澄锎钆浞椒�，真有問題嗎?這些說法是科學(xué)事實(shí)，還是夸大其詞，還是讓我們一個(gè)個(gè)拉出來認(rèn)真分析。

小蔥拌豆腐

“有毒”理由：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，造成*對鈣的吸收困難。

評點(diǎn)：如果不和豆腐一起吃，小蔥中的草酸不是會被*直接吸收嗎?吸收后難道不可能在體內(nèi)和鈣結(jié)合形成結(jié)石嗎?浪費(fèi)一點(diǎn)豆腐中的鈣，總比增大患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)得多。再說，大部分蔬菜中都含有草酸，而小蔥中所含的草酸數(shù)量有限，對豆腐中的鈣不會構(gòu)成很大的影響。

豆?jié){沖雞蛋

“有毒”理由：雞蛋中的黏液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。

評點(diǎn)：這些都是外行話，豆?jié){中怎么會有“胰蛋白酶”!生豆?jié){中所含的是“胰蛋白酶抑制劑”，它會妨礙*對蛋白質(zhì)的吸收。然而，這種蛋白質(zhì)在100℃加熱9分鐘，可以破壞85%以上。因此，豆?jié){只要煮10分鐘，再和雞蛋一起吃就沒問題了。

茶葉煮雞蛋

“有毒”理由：茶葉中的酸性物質(zhì)與雞蛋中的鐵結(jié)合，會刺激胃，且不利于消化吸收。

評點(diǎn)：不懂化學(xué)的說法。茶葉中的單寧類物質(zhì)的確可以和鐵等多種礦物質(zhì)結(jié)合，妨礙微量元素吸收，它也會和蛋白質(zhì)結(jié)合，從而降低蛋白質(zhì)的利用率。但是，煮茶葉蛋并不會帶來雞蛋中鐵的浪費(fèi)。其實(shí)雞蛋本來就不是補(bǔ)鐵的食物，肉類才是。雞蛋中的鐵吸收率只有3%，是因?yàn)殡u蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無關(guān)。