現(xiàn)在很多超市都推出了“品牌肉”.這些肉都已按部位切割好，整齊地碼放在塑料盒里，還有許多半成品和速凍肉，非常方便。雖然這類(lèi)肉的價(jià)錢(qián)居高不下，但購(gòu)買(mǎi)者還是絡(luò)繹不絕，其好處到底在哪兒?消費(fèi)者在那么多的肉品中，如何挑選自己需要的呢?　　

要點(diǎn)一：最好買(mǎi)排酸冷藏肉

“排酸肉”是一種高品質(zhì)的肉類(lèi)。無(wú)論豬肉或牛肉，都可以做成排酸肉。那么，為什么要給肉“排酸”呢?

動(dòng)物宰殺后，其肌肉組織會(huì)在幾小時(shí)內(nèi)因收縮而逐漸變得僵硬。這時(shí)口感最差，煮后湯汁渾濁，味道不美。但如果把僵硬的肉在0℃以上存一段時(shí)間，肉會(huì)慢慢恢復(fù)柔軟。在這個(gè)過(guò)程中，肉里蛋白質(zhì)輕微分解可使肌肉嫩化，還會(huì)產(chǎn)生大量鮮味物質(zhì)。肉經(jīng)歷這樣一個(gè)“后熟”過(guò)程后，才變成美味的排酸冷卻肉，在超市的冷柜里存放銷(xiāo)售。

這種肉煮后柔嫩多汁，肉湯清亮，鮮美可口，是普通鮮肉所無(wú)法比擬的。即便不焯水，做出來(lái)也不發(fā)腥。需要注意的是，排酸肉買(mǎi)回家之后，不能冷凍，如果放在保鮮盒里，可冷藏1―2天。

要點(diǎn)二：根據(jù)烹調(diào)方法選肉

不同部位的肉，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異很大，烹調(diào)的效果也有很大不同。購(gòu)買(mǎi)之前，先弄清自己要做什么樣的菜，然后按需求選擇肉的部位。

對(duì)豬肉來(lái)說(shuō)，里脊適合制作炒肉絲，后臀尖適合制作肉片和肉絲，前肩適合制作燉肉，五花肉適合用來(lái)制作回鍋肉和農(nóng)家小炒肉，排骨適合用來(lái)煲湯。對(duì)牛肉來(lái)說(shuō)，牛腩適合用來(lái)燉湯，里脊適合用來(lái)制作牛肉咖喱或者炒肉絲、肉片;牛腱子適合用來(lái)制作醬牛肉。從脂肪含量來(lái)說(shuō)，五花肉最高，排骨其次，然后是臀部，里脊是脂肪最少的，而蛋白質(zhì)含量卻最高。