人們歷來把“山珍海味”視為美食中的極品,當(dāng)今人們的生活水平提高了,許多人也都向往著過過吃山珍海味的癮,山珍海味從某種程度上成了人們對(duì)飲食的最高追求。在傳統(tǒng)的文化習(xí)俗中,山珍海味自然少不了"鮑魚""魚翅""燕窩"這些,它們以高昂的價(jià)格被視為人們飲食中的稀罕物,那么它們的營養(yǎng)價(jià)值如何呢,是不是跟其高昂的價(jià)格相匹配呢,來看看下面的分析。

鮑魚

鮑魚名為魚,實(shí)則不是魚。它是屬于腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。

價(jià)格高昂的鮑魚常常是高檔宴會(huì)的主角,也是著名的美食材料。其實(shí)從營養(yǎng)成份來分析,鮑魚和河蚌、田螺的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)接近。蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。

首先來看看其中的蛋白質(zhì)和脂肪含量。100克鮑魚中的蛋白質(zhì)含量是12.6克,田螺是11.0克,而河蚌是10.9克。脂肪含量則依次是0.8克、0.2克和0.8克。可見,它們都屬于低脂肪的食品。由于它們都是高水分食品,去除水分之后,其干品蛋白質(zhì)含量都在50%以上。以河蚌的蛋白質(zhì)含量最高,達(dá)到干重的75%左右。所以它們也是高蛋白食品。

從礦物質(zhì)的含量來看,鮑魚可以說是相當(dāng)出色的,鐵和鈣的含量極其豐富。但這是各種貝類食物的共同特點(diǎn),并不是鮑魚獨(dú)享的優(yōu)勢(shì)。事實(shí)上,它的鈣含量低于田螺,而鋅含量低于河蚌,只有鈉含量十分突出,這也是它鮮美的理由之一——沒有足夠的咸味,鮮味是不會(huì)那么突出的。

如果比較膽固醇的含量,那么鮑魚的膽固醇含量比其他螺、蚌類食品都要高一些,也高于普通的肉類食品。

許多人以為營養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格有關(guān),因此"不求最好,只求最貴"。實(shí)際上價(jià)格只受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的支配,和營養(yǎng)價(jià)值毫無關(guān)系。貪吃昂貴的鮑魚,只是為了獲得口味和心理的滿足。對(duì)于吃不起鮑魚的人,吃廉價(jià)的蟶子和螺蚌等也不用感到遺憾。