肉類(lèi)在炭火上烘烤時(shí)，脂肪滴落在火上燃燒產(chǎn)生的煙中含有大量致癌物質(zhì)3，4-苯并芘。一公斤煙熏下制成的烤羊肉串中含3，4-苯并芘4微克，超過(guò)國(guó)際衛(wèi)生組織規(guī)定含量的4倍，比1000支香煙所含的還要多。3,4-苯并芘是國(guó)際醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺痛等多種癌癥。

烤羊肉串屬于高溫速制，常常表面焦化而中心部分仍半生不熟，生羊肉串中可能污染多種細(xì)菌，還可能存活某些寄生蟲(chóng)如肺吸蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)、細(xì)粒棘球絳蟲(chóng)等。食用這種夾生的烤羊肉串，難免會(huì)感染病菌或寄生蟲(chóng)而患病。如果是腐敗變質(zhì)的羊肉，則危害更大。

細(xì)心觀察可以發(fā)現(xiàn)：街頭賣(mài)烤羊肉串者所用小鐵釬兩端外觀一樣、反復(fù)使用中不經(jīng)任何消毒處理。常常是前一位顧客拿在手中的一端送還后立即被制作者串上了生羊肉。據(jù)測(cè)定：即使是洗凈的手指在3小時(shí)后也會(huì)沾有30萬(wàn)個(gè)細(xì)菌，還可能有乙肝病毒、蛔蟲(chóng)卵等。被顧客拿在手中的鐵釬一端難免被污染這些病原微生物。如前所述，烤羊肉串恰恰在中心部位達(dá)不到高溫，是殺不滅所有這些細(xì)菌、病毒的。

因此，為了您的健康，在街頭烤羊肉串的制作方法沒(méi)有改進(jìn)的情況下，還是不吃為好。