魚和貝類含豐富的硒元素

流行病學(xué)調(diào)查顯示，硒對(duì)肝腫瘤、結(jié)腸腫瘤、乳腺腫瘤、淋巴腫瘤、胃腫瘤、肺腫瘤等均有抑制作用。硒的抗腫瘤作用與硒的抗氧化作用、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、改變某些致癌劑的代謝等因素有關(guān)。

（１）影響某些致癌劑的體內(nèi)代謝。某些致癌劑在體內(nèi)經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化后才具有致癌作用，這類致癌物叫做間接致癌物。硒可通過促進(jìn)間接致癌物中間代謝產(chǎn)物生成酶活性的降低，使清除其中間代謝產(chǎn)物酶的活性增加，阻止某些化學(xué)致癌物的代謝活化，拮抗其代謝產(chǎn)物，從而抑制其致癌作用。比如，硒可降低能激活間接致癌物的烴化酶（如芳基烴化酶ＡＨＨ）的活性，提高解毒酶系統(tǒng)如葡萄糖醛基轉(zhuǎn)移酶的活性。體外實(shí)驗(yàn)表明，硒能使ＡＨＨ的活性降低５０％以上，并使多環(huán)芳烴化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪锏拇�謝減弱，降低機(jī)體對(duì)各種致癌物質(zhì)的敏感性。

（２）硒的抗氧化作用。細(xì)胞膜系統(tǒng)的氧化性損傷與惡變密切相關(guān)。自由基是引起細(xì)胞突變的重要因素之一，機(jī)體在代謝過程中產(chǎn)生大量的自由基，因而啟動(dòng)生物膜的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，使膜的結(jié)構(gòu)和功能遭到破壞發(fā)生惡變。硒能清除體內(nèi)多余的Ｈ２Ｏ２和ＲＯＯＨ，防止過氧化物在體內(nèi)積累，保護(hù)生物膜不受損害，防止突變發(fā)生。

（３）硒的抗突變作用。硒對(duì)多種突變劑（其中包括多種致癌劑）的致突變作用有明顯的抑制作用。