添加劑是化學(xué)類物質(zhì)，對(duì)人們的健康有一定的影響，既然如此，那么雪糕為何還要添加這些化學(xué)成分呢?一起來(lái)了解一下雪糕中化學(xué)添加劑的作用。

雪糕中添加劑的作用主要是讓雪糕的色澤更加鮮艷，口感更加柔和，質(zhì)地更加均勻。目前雪糕中的食品添加劑主要有增稠劑、乳化劑、香精和色素四大類，分別用于雪糕的塑形、乳化、調(diào)味和著色。

首先是乳化。甘油脂肪酸酯、甘油酯、磷脂等都是乳化劑，它們能使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。

其次是塑形。塑形主要靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠等，增稠劑能使雪糕成為輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會(huì)變成大冰塊，也不會(huì)一拿出來(lái)就化了。

再次是調(diào)味。調(diào)味需要甜味劑、酸味劑和香精。乳酸、乳酸鈉等屬于酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素屬于甜味劑，添加這些成分能在保證甜味的同時(shí)降低成本。香精則起到模擬逼真香氣的作用。

最后是著色。亮藍(lán)、檸檬黃就是著色劑。

如果沒(méi)有這些添加劑，雪糕的質(zhì)地就沒(méi)法均勻，凍出來(lái)的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒(méi)有風(fēng)味。

加工類的雪糕和冰淇淋如果不加添加劑，未必會(huì)更健康。一般情況下廠家添加這些化學(xué)成分都是按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的，不會(huì)造成大的健康影響，但也需要注意，加工雪糕不能多吃。