夏季是吃西瓜的盛時(shí)期，尤其是冰鎮(zhèn)過(guò)后的西瓜更受人歡迎，但你有沒(méi)有發(fā)覺(jué)，冰鎮(zhèn)后的西瓜會(huì)更甜。那為什么西瓜冰鎮(zhèn)后更甜呢?下面就來(lái)看專家是怎么解釋這一說(shuō)法的吧。

為什么西瓜冰鎮(zhèn)后更甜?

西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。具體原因是，果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動(dòng)，因此甜度增大。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋(píng)果等大多數(shù)水果也都是以果糖為主，所以冰鎮(zhèn)一會(huì)兒再吃，會(huì)更甜。正是由于果糖的這一特性，它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中，如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時(shí)也會(huì)感覺(jué)格外甜。

水果放進(jìn)冰箱冷藏，時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則容易滋生細(xì)菌甚至變質(zhì)。切開(kāi)的西瓜放入冰箱最好別超過(guò)12小時(shí)。

冰鎮(zhèn)西瓜雖然能及時(shí)解暑降溫，但也不應(yīng)過(guò)多的食用，特別是老人、小孩以及脾胃功能差的人更要注意。