很多人愛(ài)喝那口熱騰騰呼著熱氣的火鍋湯。一般家庭都認(rèn)為湯底應(yīng)該選擇清湯為主，因?yàn)槁槔睖�底喝了上火而且不健康。此外網(wǎng)上有人說(shuō)火鍋湯熬煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)很高。那么，到底是該選擇清湯底還是麻辣湯底呢?

近日，一實(shí)驗(yàn)室模擬制作了麻辣鍋、清湯鍋，測(cè)試不同時(shí)間節(jié)點(diǎn)的火鍋湯里亞硝酸鹽的含量。結(jié)果顯示，火鍋湯長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，確實(shí)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。而且，以涮蔬菜為主的清湯鍋與以涮魚(yú)肉類(lèi)為主的麻辣鍋相比，亞硝酸鹽含量更高。

實(shí)驗(yàn)：清湯鍋亞硝酸鹽含量超標(biāo)

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，以涮蔬菜為主的清湯鍋煮到30分鐘時(shí)，亞硝酸鹽開(kāi)始升高，45分鐘時(shí)亞硝酸鹽已經(jīng)到43mg/kg，而煮到60分鐘，飆升到172.68mg/kg。

以魚(yú)肉類(lèi)為主的麻辣紅油鍋?zhàn)铋_(kāi)始能檢測(cè)出微量的亞硝酸鹽。30分鐘時(shí)亞硝酸鹽達(dá)最高值，但只有4.67mg/kg。

實(shí)驗(yàn)人員說(shuō)，按照標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜類(lèi)中亞硝酸鹽限量應(yīng)不超過(guò)20mg/kg，肉制品中的亞硝酸鹽限量是30mg/kg。此次實(shí)驗(yàn)顯示，清湯鍋涮煮45分鐘和60分鐘時(shí)的亞硝酸鹽含量超過(guò)了限量。

為什么清湯鍋亞硝酸鹽更多?

亞硝酸鹽可能來(lái)自硝酸鹽的分解產(chǎn)物，主要還來(lái)自涮火鍋時(shí)加入的蔬菜類(lèi)食材，綠色的蔬菜、蘿卜等容易在煮沸過(guò)程中將里面的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)在加工過(guò)程中也容易帶入亞硝酸鹽，但含量較低。

這么看來(lái)，吃火鍋時(shí)如果時(shí)間比較長(zhǎng)，可以適當(dāng)選擇麻辣湯底或者隔一段時(shí)間就更換湯底。為了身體健康，千萬(wàn)不要怕麻煩哦。