自從物價上漲，地溝油越來越多以后，白領(lǐng)們興起了自己帶飯的熱潮，尤其是女性白領(lǐng)。女白領(lǐng)們帶的飯菜大多都是晚上煮好，第二天熱一下的，本來一直吃都沒什么問題的。但近日出來了一個“吃隔夜飯或致癌”的新聞，女白領(lǐng)們又慌了：這可是比地溝油還嚴重的問題吶!

吃隔夜飯菜將使胃癌風(fēng)險提高3.6倍?

專家指出，隔夜菜是煮熟后放置時間很久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

這消息有依據(jù)，胃癌發(fā)生的確跟飲食習(xí)慣、飲食成分密切相關(guān)。醫(yī)學(xué)界一致認為，幽門螺旋桿菌感染，不良飲食習(xí)慣，如喜好熏烤、高鹽、辛辣食物及酗酒，都會破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。同時，一些油炸、腌制或隔夜食物中會存在致癌物質(zhì)，已經(jīng)損傷和被破壞胃黏膜再接觸這些物質(zhì)后，很有可能引起病變，導(dǎo)致胃癌。像很多人帶了便當(dāng)沒按時飲食，或便當(dāng)再次加熱后變味變質(zhì)等，就會給胃黏膜帶來損傷和破壞，可能導(dǎo)致胃潰瘍、萎縮性胃炎，甚至是胃癌>>>>>>>>隔夜飯菜驚人殺傷力 胃癌風(fēng)險提高3.6倍

帶飯族 隔夜飯菜如何吃才健康?

隔夜飯菜應(yīng)徹底加熱

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。

用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。

可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。

肉類加熱：如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。

豆制品加熱：相比于肉類來說，豆制品更容易腐敗，因此加熱時也要更加在意。

多煮幾分鐘并不用可惜，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養(yǎng)價值。

蔬菜加熱：蔬菜不適合長時間的加熱，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養(yǎng)素損失較少。

特別提醒：需要高度注意的是，菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。

如果知道魚肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

盡量少做莖葉類蔬菜 選擇瓜類蔬菜

據(jù)說，胃癌發(fā)病率低，與不吃隔夜蔬菜的習(xí)慣有關(guān)。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。