近日，一則聲稱用微波爐加熱食品會致癌的微博,在網(wǎng)上掀起軒然大波。這使得很多人對微波加熱食品的安全性產生疑慮。那么，事實又是如何呢?

微波烹調的原理，主要是加熱食物中的水分子，而食品本身并沒有發(fā)生變化。微波加熱，只要食品仍然含有大量水分，食物溫度就會始終維持在100度以下，不會大量產生致癌物。如果食物的加熱溫度過高，無論用哪種烹調方式，都可能產生所謂的“致癌物”。

例如：炸薯條、薯片時，溫度超過120℃，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物;煎炸魚肉時，溫度超過200℃，蛋白質可能產生雜環(huán)胺類致癌物;燒烤肉類時，溫度超過300℃，食物焦糊，脂肪會大量產生苯并芘類致癌物。從這方面看，煎炸食物才是我們慎食的重點。

此外，有研究者比較了微波和漂燙處理對菠菜、小白菜、莧菜、苦荬菜中葉綠素、可溶性糖、維生素C和蛋白質含量的影響。結果表明微波后四種葉菜中四種營養(yǎng)素損失量均比漂燙處理小，尤其是8O℃時，漂燙后的蔬菜營養(yǎng)素損失率為微波處理的2～3倍。