我們平常吃的蔬菜形形色色的，但蔬菜的顏色并不像生活中的五色斑斕，只是一種裝點(diǎn)和修飾，不同顏色的蔬菜都有其不可忽視的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特魅力。紫色，象征著高貴典雅，那紫色蔬菜有著什么樣的神奇功效呢?

紫色，本就神秘，紫衣的女人總顯高雅而又高深莫測(cè)，紫色果蔬，一樣神秘高傲地長(zhǎng)于菜地，立于菜架上，她也象花兒一樣，等你的采摘，等你的品嘗，等著為你的青春與健康做點(diǎn)貢獻(xiàn)。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律，顏色愈深其價(jià)值愈高。所以，按順序排列，紫色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于黑色食品，高于綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。

“物以稀為貴”，最貴氣的紫色給你帶來(lái)什么“驚喜”

正是應(yīng)驗(yàn)了“物以稀為貴”的俗語(yǔ)，天然的紫色食物在自然界中是極少的。過(guò)去我們常見(jiàn)的紫色食物屈指可數(shù)：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫色洋蔥，對(duì)于它們特殊的營(yíng)養(yǎng)功效也沒(méi)有足夠的重視。在傳統(tǒng)的養(yǎng)生觀念中，人們常常掛在嘴邊上的是“五色入五臟”，這五色是指青、白、赤、黑、黃，并沒(méi)有紫色的一席之地。

對(duì)于紫色食物的格外重視是近些年的事情，以美國(guó)為代表的西方科學(xué)界，通過(guò)對(duì)紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類及豆類等食物的研究，發(fā)現(xiàn)紫色食物都具有一個(gè)共同點(diǎn)，就是它們都含有一種叫做“花青素”的物質(zhì)。花青素具有極強(qiáng)的抗氧化作用，能有效阻擊“自由基”;花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發(fā)作及腦中風(fēng)。而且具備很強(qiáng)的抗氧化力，有防衰老功效，預(yù)防癌癥，增強(qiáng)記憶力的效果。

紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C,能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，改善心血管功能。茄子富含維生素P,紫色茄子尤甚，可降低血壓和膽固醇;但茄子性寒;體質(zhì)虛弱者應(yīng)少吃為佳。

紫色的蔬菜不僅僅外表美觀，營(yíng)養(yǎng)也是沒(méi)話說(shuō)的，那么，通過(guò)本文的介紹你是不是已經(jīng)了解了紫色蔬菜的各種用途功效了呢?那就趕緊去品味下吧，相信對(duì)帶給你不一樣的心情!