非油炸食品不一定就健康

現(xiàn)如今，在各大超市，標(biāo)稱(chēng)“非油炸、更健康”的非油炸食品紛紛亮相。那么，非油炸真比油炸食品健康嗎?

以方便面為例，油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥，而非油炸方便面則直接用熱風(fēng)烘干。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)胡小松教授強(qiáng)調(diào)，非油炸只是一個(gè)賣(mài)點(diǎn)，遠(yuǎn)沒(méi)有想象的那樣健康。

首先，無(wú)論制作工藝如何，油炸和非油炸淀粉類(lèi)食品都含有致癌物丙烯酰胺。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所專(zhuān)家吳永寧指出，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。

其次，無(wú)論是不是油炸，膨化類(lèi)食品都會(huì)添加大量調(diào)味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項(xiàng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入就會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)。

此外，這類(lèi)食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等。

雞精的主要成分還是味精

很多人聽(tīng)說(shuō)味精吃多了不好，所以都改吃雞精、蘑菇精了。但事實(shí)真的如此嗎，雞精真的比味精更天然健康嗎?

其實(shí)，雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右。雞精中除了味精之外，還有淀粉(用來(lái)形成顆粒狀)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，雞精還應(yīng)該有一些來(lái)自于雞的成分，比如雞肉粉、雞油等等，來(lái)產(chǎn)生雞的味道。但是，由于來(lái)自于雞的成分比較貴，為了降低成本，廠家可能完全不用雞的成分。所以說(shuō)，你買(mǎi)的雞精中是否含有來(lái)自于雞的成分，完全取決于生產(chǎn)廠家，消費(fèi)者基本上不可能從產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行判斷。從這一點(diǎn)說(shuō)，雞精并不比味精更健康，關(guān)鍵還是要合理應(yīng)用。