“讓我們的食物盡可能的天然!”這是講究營(yíng)養(yǎng)的人所頂禮膜拜的飲食語(yǔ)錄中的最高指示。60年前，沃納・科拉特教授在做家鼠實(shí)驗(yàn)時(shí)指出，將谷類糧食粗磨后浸泡至發(fā)軟，作為飼料每天喂給動(dòng)物，可以預(yù)防動(dòng)物某些疾病的出現(xiàn)及早衰。從實(shí)驗(yàn)中，科拉斯推出結(jié)論：對(duì)人類而言，“除了糧食和牛奶，大概再?zèng)]有別的什么東西，可以延長(zhǎng)生命和維持健康了”。畢竟，未經(jīng)加工(甚至是不經(jīng)烹飪)的粗糧含有處于最原始狀態(tài)的活性物質(zhì)。所以，自科拉特的觀點(diǎn)登臺(tái)以后，牛奶拌生硬的粗糙的五谷雜糧這道“佳肴”便登上營(yíng)養(yǎng)食品的頂峰，被譽(yù)為當(dāng)今這個(gè)充斥著速凍食品的時(shí)代里不可多得的天然食品經(jīng)典。

這種看起來(lái)樸實(shí)無(wú)華的吃法，滿足了鋼筋水泥世界里的人追求單純、不造作、美妙的自然的渴望。然而令人遺憾的是，這真的只能算是個(gè)狂熱的理想，毫不現(xiàn)實(shí)。大自然萬(wàn)物繁茂，相生相克。在適者生存的斗爭(zhēng)中，所有的植物、動(dòng)物都會(huì)拼命地獲取、利用每一個(gè)小小優(yōu)勢(shì)，以擊敗自己的天敵，或者至少使它們難以取勝。它們往往通過(guò)敗壞味道或者讓自己難以被消化而得以幸存。令人惡心的味道、刺激撲鼻的氣味以及莖、桿、葉上的刺都屬于它們的防御寶庫(kù)。這些細(xì)小的防御措施可以使咀嚼它們的敵人對(duì)這些食物難以下咽，從而驅(qū)使它們重新尋找食物來(lái)源。在大自然里的詞典里，不存在“仁義道德”這個(gè)詞匯，只有“物競(jìng)天擇”，即使為了人類“單純美好的理想”，大自然一樣可以使其處于尷尬境地。

因?yàn)�，這種被我們?nèi)祟惍?dāng)成經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)食品的五谷雜糧當(dāng)然也有著一套有效的自我保護(hù)措施，盡管我們已經(jīng)人工種植它有千年歷史了，依然不能改變其天性。在它們眾多的保護(hù)措施中，最為人熟知的估計(jì)便是植酸鈣鎂了。和大多保護(hù)性物質(zhì)一樣，它出現(xiàn)在谷子邊緣的膜上，由于它本身能與鈣、鋅及鎂緊固地化合在一起，所以即使被泡上一整夜都無(wú)法變軟，即便是加熱也拿它沒(méi)有辦法。

這些經(jīng)驗(yàn)對(duì)于豬飼養(yǎng)員實(shí)在是太熟悉了。過(guò)多的谷類粗糧不僅會(huì)損害動(dòng)物的腸胃，而且還得額外地往豬飼料里添加鋅，雖然這些谷子本身就含有豐富的鋅。即使是因?yàn)樨i有著一副粗壯結(jié)實(shí)的消化器官，它們也只能有限地消化這些粗糧。順便提一下，科拉特在他的家鼠實(shí)驗(yàn)中也獲得類似的經(jīng)驗(yàn)：只有當(dāng)他把那些嚙齒動(dòng)物放入鋅籠子時(shí)，實(shí)驗(yàn)才能夠得以進(jìn)行。“利用這些鋅籠子是實(shí)驗(yàn)得以成功的前提條件。”1950年時(shí)他是這么寫在實(shí)驗(yàn)報(bào)告上的。