不同的蔬菜種類對農(nóng)藥的吸附能力不同。對于種植環(huán)境土壤中長期積累的農(nóng)藥，總體來講是根菜類的吸附能力較強，葉菜類次之，茄果類的吸附能力最差。從蔬菜的外觀來看，無論買什么蔬菜，人們大都喜歡挑選干凈、無蟲的。

隨著人們安全意識的提高，有些人產(chǎn)生了一個誤區(qū)，認為有蟲眼的蔬菜食用安全，更有甚者專門挑選帶蟲眼的蔬菜。但這種認識并不科學(xué)，蔬菜往往由于病蟲害抗藥性強，而噴施更大劑量的農(nóng)藥，很有可能是菜農(nóng)在蟲害發(fā)生后才施藥，因此以有無蟲眼作為是否食用安全的依據(jù)并不可靠。

盡管“放心菜”在蔬菜中最高農(nóng)藥殘留限量上已達到合格標準，但卻并不能達到“綠色食品”的要求，蔬菜上仍存在一定量的殘留農(nóng)藥。如何盡可能地減少蔬菜上的殘留農(nóng)藥呢?

可以在食用前在清水中浸泡10～20分鐘，如果能用1%～2%的食用堿水溶液浸泡效果更好，最后用清水沖洗干凈。因為絕大多數(shù)農(nóng)藥都是偏酸性，堿水浸泡可有效除掉蔬菜表面農(nóng)藥，也可用淘米水浸泡。像豆角、菜花、芹菜、甘藍等蔬菜在炒之前先用開水燙一下，對減少甲胺磷等劇毒農(nóng)藥污染很有效。