這種說法在過去的幾十年里反復(fù)出現(xiàn)在各類專業(yè)雜志、各項(xiàng)飲食推薦和其他各種花花綠綠的印刷品中。沒有哪個(gè)飲食建議能夠如此深入人心，并使千百萬人嘟囔著把鹽罐收進(jìn)柜子——從此開始清淡飲食。可是實(shí)際上，從一開始，有關(guān)食鹽與高血壓的關(guān)系就引起了很大的爭(zhēng)議。這場(chǎng)反對(duì)食鹽的大規(guī)模運(yùn)動(dòng)開始于1972年。

那年公開發(fā)表的一篇學(xué)術(shù)文章記述一項(xiàng)在老鼠身上做的實(shí)驗(yàn)。當(dāng)研究人員在喂老鼠的飼料中加入一定量鹽后，這些實(shí)驗(yàn)鼠的血壓升高了。但是，這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中采用的實(shí)驗(yàn)鼠，本身就是一種對(duì)鹽分反映十分敏感的老鼠種類，而且，在實(shí)驗(yàn)中給這種老鼠的鹽分用量轉(zhuǎn)化計(jì)算到人身上，竟然相當(dāng)于每天一磅鹽!可是很多營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)工作者對(duì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)成果表示感謝，還把它向大眾傳播。

另一項(xiàng)對(duì)食鹽討論和健康政策都有決定性影響的研究，就是所謂的“世界各國居民食鹽攝入量調(diào)查項(xiàng)目”(1988年)。在這項(xiàng)研究中，醫(yī)學(xué)工作者把屬于世界不同地區(qū)的52個(gè)族群進(jìn)行對(duì)比。經(jīng)過評(píng)估后得出的結(jié)果是十分驚人的：如果非要在食鹽量和高血壓之間找到關(guān)系，那么這個(gè)關(guān)系就是：隨著攝入鹽分量的增加，人們的血壓反而降低了!這項(xiàng)研究中，攝入食鹽量最高的人群是中國天津地區(qū)的居民，人均日攝入量為14克。但他們的血壓并沒有比美國芝加哥地區(qū)的居民更高。而芝加哥地區(qū)的人均日攝入量只有6克。

本來這件事就應(yīng)該到此為止了。但是，可能對(duì)于學(xué)者來說丟了面子可是件大事，他們還是到處繼續(xù)散布有關(guān)食鹽的警告。實(shí)在沒有招了，人們就會(huì)借助于統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。在完全出于“世界各國居民食鹽攝入量調(diào)查項(xiàng)目”報(bào)告的框架內(nèi)，他們提供了有關(guān)4種民族的調(diào)查數(shù)據(jù)。這些民族幾乎不吃鹽，在他們中間也沒有發(fā)現(xiàn)血壓升高。
 

只有把這4個(gè)“例外”一起考慮，才能在食鹽量和血壓值之間建立一個(gè)不很清晰的聯(lián)系。由于這幾個(gè)民族與常人有完全不同的生活方式，而且在他們的生活中一些其他因素也起了很大的作用，因此這項(xiàng)研究結(jié)果在學(xué)術(shù)界并沒有引起更多人的興趣�？墒撬鼌s奠定了整個(gè)西方世界健康政策的指導(dǎo)思想。