西蘭花堪稱抗癌明星。然而，據(jù)國外媒體1月29日報道，美國《營養(yǎng)與癌癥》雜志刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)和食用方法直接影響到西蘭花的抗癌功效，西蘭花與西蘭花苗一起食用可以使其抗癌功效增強一倍。

新研究由美國伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家完成。新研究主持人，營養(yǎng)學(xué)教授伊麗莎白·杰弗里表示，只要烹飪正確，西蘭花是極優(yōu)秀的抗癌食物，每周吃3—5次就可以達(dá)到防癌功效。西蘭花抗癌離不開黑芥子酶（myrosinase）。離開這種酶，西蘭花中的抗癌抗炎物質(zhì)蘿卜硫素就無法形成。杰弗里教授表示，很多人喜歡將西蘭花煮熟爛，這會破壞黑芥子酶。一些健康意識強的人喜歡用西蘭花干粉，但同樣會丟失黑芥子酶，因為西蘭花干粉中不含有這種必須的酶。但是有一種妙招可以提高西蘭花干粉的抗癌功效。西蘭花苗含有豐富的黑芥子酶，如果西蘭花粉與西蘭花苗同時食用，那么就可以同時獲得黑芥子酶和蘿卜硫素。

科學(xué)家表示，如果西蘭花及西蘭花干粉與西蘭花苗一起食用，那么西蘭花苗中所含的黑芥子酶可促進(jìn)西蘭花中蘿卜硫素的形成和吸收，西蘭花抗癌功效就會增加一倍。