羊肉可以說(shuō)是冬日滋補(bǔ)的最佳肉類，有益氣血、補(bǔ)虛損、溫元陽(yáng)之效。不過(guò)在南方料理羊肉，一般會(huì)放些甘蔗、馬蹄等清潤(rùn)的食材，因這邊天氣和暖干燥為多，要兼顧養(yǎng)陰潤(rùn)燥，今天介紹的這道甘蔗清補(bǔ)羊肉湯，加入甘蔗、馬蹄、玉竹、沙參、枸杞子等，清潤(rùn)平補(bǔ)、養(yǎng)陰生津。

做法：

1. 羊腿洗凈，斬塊，汆水撈起；

2. 甘蔗洗凈，斬成五六厘米長(zhǎng)段后，再剖開(kāi)幾塊；

3. 馬蹄洗凈，去皮；玉竹、沙參和枸杞子洗凈備用；

4. 陳皮用水泡軟，刮去白瓤；

5. 將8碗水倒入瓦煲燒開(kāi)，放入所有材料武火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)，下鹽調(diào)味食用。

功效：

健脾生津，益氣補(bǔ)虛。

●美食科學(xué)堂

煮羊肉加甘蔗 消熱去膻

羊肉味道的個(gè)性極強(qiáng)，據(jù)說(shuō)沒(méi)什么肉能跟其相比，這么強(qiáng)烈的個(gè)性自然有人不愛(ài)有人受落。但蔡瀾就說(shuō)“羊肉不膻，女人不騷，都是缺點(diǎn)。”這當(dāng)然是極愛(ài)的人才會(huì)下的結(jié)論。

南方人的口味偏清甜，燜煮肉類也偏愛(ài)甜，像料理羊肉會(huì)下甘蔗、馬蹄等，帶出天然的甜味，當(dāng)然這也有地域氣候的因素。南方冬天多和暖干燥，若進(jìn)食過(guò)多用八 角、花膠等香料炮制的羊肉，味道自然不錯(cuò)，但會(huì)惹來(lái)燥熱，而加入甘蔗、馬蹄，則很好地中和了羊肉的“熱”，而變?yōu)槠窖a(bǔ)。湖南衛(wèi)視的《百科全書》就曾有嘉賓 指出，若烹飪羊肉加入甘蔗，則基本所有人都可以吃了，“甘蔗生津止渴，尤其除胃熱的功效特別好，因?yàn)槟莛B(yǎng)胃陰，它能增加你的胃液，所以就能讓你胃里頭很舒 服。”另外，加甘蔗和羊肉一起煮，還有一個(gè)額外的好處，就是有去膻的作用，真是一舉多得。

客家燜羊肉

材料：連皮羊肉900克，香菇6朵，去皮荸薺10顆，竹蔗2節(jié)，姜3片，紅棗6顆，高湯4碗，八角2粒，桂皮1小塊，香菜、腐竹適量。

調(diào)料：鹽1/2大匙，酒4大匙，麻油1小匙，醬油、白胡椒粉各少許，水淀粉1大匙。

做法：羊肉切成4厘米見(jiàn)方小塊，洗凈，汆水撈起，放入白鍋中翻炒至水分收干備用；鍋中倒入高湯，放入羊肉、八角、桂皮、姜片、紅棗（去核）、甘蔗（切段）、去皮荸薺轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮兩個(gè)小時(shí)；再加入腐竹和香菇煮30分鐘，最后加入調(diào)料煮5分鐘，勾芡、撒上香菜點(diǎn)綴即可。

紅燒羊肉

材料：羊肋排700克、白蘿卜1根、甘蔗3節(jié)、紅棗6粒、青蒜一把、姜3片。

調(diào)料：香葉4片、干紅辣椒3根、桂皮一小塊、八角2粒、花椒1茶匙、花雕酒1茶匙、生抽、老抽、冰糖各適量。

做法：羊肉洗凈切塊；甘蔗切細(xì)條；青蒜切段；香料洗凈后裝入茶包；紅棗洗凈去核；白蘿卜半根切幾大塊，用筷子在中間扎幾個(gè)孔，剩余半根切大小合適的塊 狀；羊肉在冷水中煮開(kāi)，加入花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散后撈出沖凈；鍋內(nèi)加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大塊蘿卜；加入適量生抽、老抽和冰糖，再倒 入適量水沒(méi)過(guò)食材；大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮至羊肉可用筷子輕松扎穿的程度；撈出扎了孔的大塊蘿卜不用，加入剩余的的白蘿卜、紅棗，大火煮開(kāi)，繼續(xù)煮至湯 汁變少；加入部分青蒜，繼續(xù)煮片刻即可；出鍋后再撒些青蒜增味。

●靚湯心水

將兩三根香菜洗凈切碎，倒入爆過(guò)的生油，淋入少許生抽，就是香噴噴的羊肉蘸料了。