芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵元素含量為番茄的20倍左右，常吃芹菜能防治多種疾病。

研究表明，芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過多等婦科疾病也有一定輔助療效。同時，芹菜香味誘人，常吃些芹菜對增進食欲，幫助消化、吸收都有好處。

不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這是極不科學(xué)的。因為芹菜葉中營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖稈和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉中有10項指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素的含量是莖的13倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍。