俗話說(shuō)“骨頭的精華在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見(jiàn)。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純?nèi)獍镜臏�更有營(yíng)養(yǎng)、更補(bǔ)人呢？

　　骨頭湯確實(shí)更營(yíng)養(yǎng)

　　“骨頭燉湯肯定比純?nèi)庥袪I(yíng)養(yǎng)，也更利于吸收。”國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師張亮解釋。

　　“拿禽類(lèi)來(lái)說(shuō)，雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營(yíng)養(yǎng)，而畜類(lèi)也是如此，以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭中的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。

　　其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。”

　　“但要想做出色香味俱全的骨頭湯，關(guān)鍵是要選對(duì)骨頭放對(duì)配料。”張亮強(qiáng)調(diào)。

　　肘子骨熬湯最營(yíng)養(yǎng)。

　　烹調(diào)部位：

　　肘子（豬的小腿）分前肘和后肘。

　　營(yíng)養(yǎng)分析：

　　這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來(lái)的湯湯色白，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　烹調(diào)方法：

　　做的時(shí)候可以將剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在開(kāi)水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中，用小火燜煮1小時(shí)10分鐘。這時(shí)煮出的湯是清湯，可以盛一部分出來(lái)喝，或者留著煮面條用，然后再往鍋里加入足夠的熱水，調(diào)到大火繼續(xù)煮40分鐘，這時(shí)就能煮出濃濃的白湯了，這也是肘子骨煮湯的一大特色。

　　菜式推薦：黨參淮山枸杞豬肘湯（孫悠悠）

　　原料：黨參片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個(gè)，清水2000克、黃酒5克、鹽5克。

　　做法：

　　1.豬肘放入冷水中煮開(kāi)，撈起備用。

　　2.去除血水的豬肘，加入黨參、淮山、姜片，加足清水上火煲開(kāi)。

　　3.沸騰后烹入黃酒，撇去浮沫。

　　4.轉(zhuǎn)文火煲90分鐘。

　　5.最后加鹽調(diào)味就可以了。